Préparation

Désosser les cuisses de canard, effilocher la chaire et tailler la peau. Garder un peu de graisse de canard de coté. Mettre a tremper les raisins dans un bol d'eau chaude. Eplucher, tailler en morceaux la pomme de terre et les topinambours. Les mettre à cuire séparément dans deux casseroles d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Pendant ce temps, faire revenir dans un peu de graisse de canard les oignons, l'ail puis la chair avec la cuillère de 4 épices en poudre.

Etaler ce mélange dans un plat à gratin ou des ramequins. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les mélanger à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier. Ajouter le beurre puis le lait et la crème tièdes. Terminer par un filet d'huile d'olive et vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Etaler par dessus le mélange de chair de canard. Mélanger ensuite le parmesan et la poudre de noisettes. Parsemer sur le dessus pour faire une jolie chapelure. Enfourner environ 20 minutes à 180°C.