Stéphane Wagrez, Un Sauternes résolument contemporain
Cependant, pour travailler dans le vin, il lui manquait un bagage technique. Il décida donc de suivre une formation d’un an à l’Ecole de Viticulture et d »Œnologie La Tour Blanche puis de faire des stages et de travailler dans un domaine de 8 hectares situé à 300 mètres de chez lui : au Château La Bouade qui produit uniquement des vins blancs liquoreux. Stéphane s’occupe de la vigne, fait les vendanges et travaille au chai.
En 2009, la famille Pauly met à la tête de la propriété familiale deux nouveaux gérants : Stéphane Wagrez (vinifiant au Château depuis 2005) et son ami, Olivier Fargues (chef de culture sur Sauternes depuis 2000).
Un nouvel élan
« J’ai toujours voulu faire du Sauternes. Le premier vin que j’ai bu vers 18 ans était un vin blanc doux de Bordeaux. J’ai eu un réel coup de coeur. Je travaille dans le respect des traditions, du savoir-faire et de la nature tout en innovant pour faire des vins de Sauternes adaptés au style de vie et aux besoins modernes. »
Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 20 ha et le Château a trouvé son identité. Les deux jeunes partenaires se sont beaucoup investit dans le renouveau de la propriété. Ils travaillent en culture raisonnée et visent la certification Haute Valeur Environnementale. Depuis la reprise du Château, le tandem a créé de nouvelles cuvées, modernisé l’exploitation et s’est lancé à la recherche d’une nouvelle clientèle. Mais ils se sont lancé un défi de taille : renouveler l’image des liquoreux.
Du fun et de l’audace
« Quand on a commencé à faire des salons, on s’est rendu compte que les gens avaient plein d’idées préconçues. Nous avons donc voulu faire quelque chose de plus fun, pour attirer une clientèle différente et proposer d’autres accords mets et vins, notamment à l’apéritif. Ce changement d’image se retrouve dans la cuvée Coccinelle. Avec une étiquette originale et un 100% Sémillon, elle se veut l’incarnation d’une modernité : notre envie était de faire des vins de qualité à des prix abordables. »
« Le Sémillon et la pourriture noble, qui s’y installe, m’invitent à la création. Avec le même raisin, on peut élaborer 10 vins différents. Une grappe cueillie rapidement disposera d’un bon taux de sucre et de suffisamment d’acidité pour offrir un bel équilibre. Quelques semaines plus tard, ces grappes seront plus confites et aromatiques apportant d’autres qualités organoleptiques au vin. Nous faisons les vendanges manuellement par tries successives de raisins botrytisés. Puis des raisins de différentes parcelles et à des stades de maturation différents sont assemblés avant d’être élevés entièrement ou partiellement en fûts de chêne. C’est de cette façon que nous créons des Sauternes contemporains, sur la fraicheur avec une pointe acidulée et qui ont un bel équilibre aromatique.La Cuvée Coccinelle née en 2008 en est un bel exemple. Ce vin est parfait à l’apéritif ou en accompagnement d’un bon repas. »
La Coccinelle, symbole d’une agriculture raisonnée
« Lorsque nous avons repris le domaine, nous avons fait toute une remise en ordre du vignoble, en arrachant des vignes, en en replantant d’autres. En termes d’Écosystème, nous avons aussi voulu faire quelque chose de cohérent. Nous avons appelé notre nouvelle cuvée « Coccinelle » car nous travaillons beaucoup avec les prédateurs auxiliaires de la vigne, dont la coccinelle »
Château La Bouade, Cuvée CoccinelleAOC Sauternes, culture raisonnée
Assemblage : 100% Sémillon.
Élevage : 1 an en barriques (de 5 à 10 ans), 1 an en cuves, 1 an minimum en bouteille.
Dégustation : La Coccinelle est un Sauternes moderne, convivial et fun que l’on se plait à boire en toutes circonstances. Ce vin dispose de fins arômes de fleurs blanches et d’un palais souple et fruité. Sa liqueur maitrisée, sa fraîcheur acidulée, son équilibre et sa belle gamme aromatique font de lui un vin de la gastronomie.
Accord mets et vin : Facile à boire, il est parfait de l’apéritif au dessert. Ce vin permet aux néophytes comme aux grands connaisseurs de se faire plaisir. Il se marie à merveille avec des bleus et des desserts fruités.
