Le dîner de Noël entre amis
Queues de Lottes à l’orange, à déguster avec un Graves Blanc : saveur et légèreté (avant de faire bombance à Noël)
Pour 10 personnes 10 queues de Lotte10 échalotes20 oranges5c à soupe de beurre4 verres 1/2 de vin blanc secCrème fraicheCurcumaCourt bouillon
Mettre les Lottes à cuire, sans leur peau, 10 minutes dans un court-bouillon.Émincer les échalotes, couper les zestes d’oranges en petits morceaux.Faire revenir les échalotes dans une casserole avec du beurre et le curcuma.Assaisonner avec sel et poivre.Lorsque les échalotes sont blanches, ajouter le poisson, puis le jus des oranges. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.À la fin de la cuisson, ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraiche.
Dégustez cette recette avec du vin blanc sec de l’AOC Graves dont les notes d’agrumes feront échos aux oranges du plat.
Cailles aux cèpes et châtaignes, à servir avec un Fronsac Rouge : la tradition en toute simplicité
Pour 10 personnes 10 cailles10 tranches de jambon cru8 cl de cognac1 bouquet garniCrème fraiche1kg de cèpes déshydratésDe l’eau1kg de châtaignes
Mouiller les cèpes dans un bol d’eau.Plonger les cèpes dans une cocotte, avec l’eau, et laisser réduire 5 minutes.Ajouter les châtaignes puis la crème.Faire mijoter à feu doux pendant 25 minutes.Ficeler une tranche crue de jambon autour de chaque caille.Saisir le tout dans une cocotte.Verser un peu de cognac sur les cailles et le faire flamber. Faire cuire le tout à feux doux pendant 20 minutes.
À servir avec un vin rouge rond et structuré comme un Fronsac dont la rondeur se mariera à la perfection avec la douceur des châtaignes et des cèpes.
Poires pochées au chocolat pour le dessert, accompagnées d’un verre de blanc doux de Loupiac, le summum de la gourmandise.
La recette est simple mais il faut anticiper : préparer les poires pochées quelques jours plus tôt, que l’on conserve dans l’infusion, et les tremper dans le chocolat le jour J.
Pour 10 poires pochées 1,8kg de sucre roux3 bâtons de cannelle5 longs morceaux de zeste de citron2 étoiles anisées2 gousses de vanille ouvertes dans la longueur2 petites pousses de gingembre, épluchées et coupées en rondelles10 poires
Pour la sauce au chocolat1,2kg de chocolat4,5 c. soupe de cannelle60cl de crème fraiche
Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les poires, ajouter tous les ingrédients excepté les poires. Remplir la moitié de la casserole d’eau et porter à ébullition. Laisser 10 minutes à infuser à feu doux, ajouter les poires puis couvrez 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles.Éteindre le feu et les mettre de côté.
Faire fondre le chocolat dans un bol.Porter la crème à ébullition avec la cannelle et le lait, puis verser le chocolat.Remuer jusqu’à ce que l’ensemble ait fondu.Tremper les poires dans le chocolat en les tenant par la tige.
Servez un vin blanc doux de Bordeaux, un Loupiac par exemple, dont les notes de fruits exotiques accompagneront parfaitement les épices de cette recette.
Tiramisu accompagné d’un crémant de Bordeaux Blanc : les accords les plus simples sont souvent les meilleurs.
On le prépare la veille pour laisser le temps au café d’infuser la crème.
Pour 10 personnes8 œufs séparés450g de mascarpone1 tasse de sucre blanc1 tasse 1/2 d’expresso infusé et refroidi2 cuillères à soupe d’Amaretto1 tasse 1/2 de crème épaisse1 cuillère à café d’extrait de vanilleBiscuits à la cuillèreCacao en poudre ou chocolat râpé pour la finition
Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec la mascarpone.Ajouter le sucre et la vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.Mixer une partie des biscuits afin d’obtenir des miettes grossières, incorporer au mélange de mascarpone, laisser de côté.Dans un bol à part, fouetter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer dans le mélange précédent.Mélanger l’expresso et l’Amaretto dans un large bol, y tremper rapidement la moitié des biscuits et les placer en lignes dans le fond d’un plat.Étaler uniformément le mélange de mascarpone sur les biscuits, répéter les couches jusqu’à la fin de la crème à la mascarpone. Recouvrir de chocolat râpé ou de cacao, réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Surprenez vos amis avec un Crémant de Bordeaux, les fines bulles viendront alléger cette recette gourmande.
