Bordeaux Fête Le Vin: Duo de chefs autour d’un vin rosé de Bordeaux

Ce vendredi 24 Juin, le stand de l »école du vin accueil 2 femmes de Bordeaux qui vont vous donner de bonnes idées de recettes pour passer l »été. Vous pouvez consulter leur blog pour y découvrir une multitude de petits plats!

Nous commençons par la blogueuse Gaëlle Sacarabany de Mon Bonheur Gourmand, qui partage avec nous une recette d »apéritif tout en fraicheur à déguster entre amis !

Recette des : Croquettes de thon combava & muscade

Ingrédients (pour une boîte de thon)

Le jus d’un citron vert

Le zeste d’un ½ combava

¼ de noix de muscade rapée

Sel, poivre, piment d’espelette

Quelques brins de ciboulette ciselés

½ oignon ciselé

½ cuillère à café de curcuma

1 oeuf

1 boîte de thon naturel

1 pot de fromage grecque

2 cuillères à soupe de chapelure de pain

1 cuillère de farine blanche

De l’huile pour la friture

Pour la chantilly combava muscade :

30 cl de crème liquide au mascarpone (Elle & vire)

Les zestes d’un combava

½ noix de muscade râpée

Et du sésame noir pour la déco

Préparation :

Pour la chantilly combava muscade :

Montez la crème en chantilly

Une fois montée incorporez à l’aide d’une maryse, les zestes d’un combava et de la noix de muscade râpée

Réservez au frais dans une poche à douille pour le montage

Pour les croquettes de thon:

1-Egouttez le thon et écrasez-le à l’aide d’une fourchette. 

2-Ajoutez le jus de citron pressé et les zestes du combava, l’oignon ciselé et le curcuma, puis mélangez.

3-Ajoutez ensuite la moitié du fromage grecque et l’œuf, mélangez de nouveau

4-Rajoutez la farine, la chapelure et les herbes aromatiques puis ajoutez sel, poivre et piment d’Espelette.

5- Dans une poêle, faites chauffer votre huile

6- A  l’aide d’une cuillère, déposez des  quenelles de la préparation  dans l’huile

7-Une fois dorées de chaque côté, vous croquettes sont prêtes.

8- Quand les croquettes sont refroidies totalement, pochez la chantilly et parsemez de graines de sésame noir. 

La blogueuse de Pupilles et Papilles, Anne Lataillade qui à créé son blog il y a plus de 10 ans et elle réussi encore à partager des recettes créatives et toujours très appétissantes!

Lors de ce duo elle nous fais découvrir sa recette de Tartare au Saumon Frais et Concombre 

Pour 4 personnes :

• 400  g de saumon (sans la peau et désarrêté), label rouge ou bio

• 200  g de concombre bio

• 1 oignon rouge (30 g)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Et, pour l’assaisonnement :

• 1 petite pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez le saumon en cubes d’environ 1/2 cm de côté. Lavez le concombre, ne le pelez pas, fendez-le en deux et ôtez les graines. Coupez-le en cubes de la même taille que ceux du saumon. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Coupez l’oignon en touts petits dés.

Dans un saladier, versez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, le miel. Ajoutez le jus de citron jaune, la sauce soja,  l’huile d’olive et mélangez. Ajoutez dedans tous les cubes (saumon, concombre, oignon) et la ciboulette et mélangez délicatement.

Vous pouvez consommer tout de suite mais le mieux est de réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.