Abécédaire V

Acidité volatile

Cuvier

Local abritant les cuves, lieu où se fait la vinification.

Encuvage

Opération de vinification qui consiste à mettre la vendange dans une cuve de vinification dans laquelle aura lieu macération et fermentation alcoolique.

Végétal

Se dit d'arômes appartenant à la série végétale comme le foin, le poivron vert, ou le bâton de réglisse. Lorsque ils sont trop prononcés, on parle d'un vin végétal. Ils proviennent généralement de vendanges pas assez mûres.

Véraison

Phase végétative de la vigne cruciale pour le vin. Atteinte lorsque le raisin passe du vert au jaune pour les blancs, et du vert au noir pour les rouges. A la véraison, le grain a atteint sa taille finale et débute sa maturation; il s'enrichit en sucre et s'appauvrit en acides. On estime la date des vendanges à 45 jours à compter de la mi-véraison.

Vin de garde

Désigne un vin qui a une aptitude à un long vieillissement en bouteilles, dans le but d'enrichir son bouquet et sa complexité. De nombreux vins de Bordeaux ont un long potentiel de garde en raison de la grande qualité et richesse de leurs constituants (acides, tannins, couleur, arômes).

Vin de pays

Les vins de pays sont nés à la fin des années 60 pour valoriser des productions hors des Appellations d’Origine Contrôlée. Depuis 2009, ils sont enregistrés en tant qu’Indication Géographiques Protégée (IGP) par la Commission Européenne, signe d’une protection internationale renforcée. Ces vins sont mis sur le marché par des viticulteurs, caves coopératives et autres maisons de négoce via une marque commerciale ou un nom de domaine.

Vin sans IG

(ex Vins de Table) Cette catégorie de vins d’origine protégée sans Indication Géographique a été créée par l’OCM (Organisation Commune du Marché vitivinicole) en 2009. Les assemblages entre différentes régions de production sont possibles. L’étiquetage doit mentionner le nom de l’Etat « Vin de France » et notifier de façon facultative cépage et millésime pour améliorer la communication avec le consommateur.

Vinification

Ensemble des opérations relatives à l'élaboration du vin, depuis l'entré des raisins dans le chai jusqu'à l'élevage et la mise en bouteille.

Viril

Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.

Vitis

vinifera Terme botanique qui désigne l'espèce dont sont issues toutes les variétés de vignes en Europe.

Volume

Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche.