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S

Sulfite

« Contient des sulfites » est une mention obligatoire depuis 2005 sur l’étiquette pour tous les vins dont les teneurs en soufre sont supérieures à 10 mg/l compte tenu de son caractère allergène. Antioxydant, antiseptique, stabilisant, le soufre apparaît en vinification dès le XVIIIème siècle. A noter aussi qu’un vin sans souffre n’existe pas car il se produit naturellement en petites quantité lors de la fermentation. Les vignerons veillent aujourd’hui à utiliser le SO2 à minima.