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Maturation

Période végétative de la vigne durant laquelle la baie de raisin va s’enrichir en sucres et en autres constituants qualitatifs pour perdre en acidité. Elle précède la vendange. L’Université de Bordeaux s’est illustrée dans la recherche sur le processus de maturation, notamment pour les tannins, afin d’éviter des vins trop durs et trop tanniques lors de millésimes difficiles.