Abécédaire F

Appropriez-vous le vocabulaire du vin grâce à cet abécédaire créée spécialement pour vous par l'École du Vin de Bordeaux. 

C

Charnu

Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot).

Collage

Opération qui consiste à ajouter au vin une substance protéique, qui floculera avec les matières en suspension qui altèrent la limpidité des vins et les entraînera au fond de la cuve ou de la barrique. On utilise encore le blanc d'œuf pour coller les vins dans les barriques des grandes propriétés bordelaises.

Corsé

Se dit d'un vin rouge qui a du corps, avec une structure tannique puissante et marquée au palais. A Bordeaux, les vins sont produits par assemblage de cépages riches en tannins; ils ont un caractère corsé.

Creux

Comme d'un discours, se dit d'un vin sans consistance.

F

Féminin

Qualifie les vins offrant élégance et légèreté, par opposition à force tannique, charpente.

Fermentation

Il existe deux types de fermentation pour un vin. La fermentation alcoolique, sous l'action des levures, transforme le sucre en alcool. La fermentation malolactique lui fait suite

Fête de la Fleur

Chaque année dans le Bordelais, en juin, les confréries vineuses célèbrent la floraison de la vigne.

Filtration

Opération mécanique qui consiste à débarrasser le vin de ses matières en suspension. La filtration est une opération délicate qui nécessite doigté et sensibilité; en effet, une filtration excessive dépouille le vin. De nombreux producteurs de Bordeaux renoncent à toute filtration et effectuent un collage pour conserver toute la richesse de leur vin.

Finesse

Qualité d'un vin délicat et élégant, dont l'équilibre privilégie le velouté, l'harmonie de saveurs et d'arômes.

Flash pasteurisation

Procédé de pasteurisation qui élimine bactéries acétiques et lactiques et autres levures, source de défauts comme des odeurs dominantes dans le vin de cuir, plastique ou de pharmacie. Sans l’altérer, l’opération consiste à porter le vin à 72° environ sur un temps très bref (vingt à trente secondes) puis de le refroidir tout aussi rapidement.

Flavones 

Pigments jaunes présents dans la peau du raisin blanc qui donnent après macération lors de la fermentation, la couleur des vins. Pour les vins rouges, on parle des anthocyanes. Ces pigments rouges ou mauves situés dans la pellicule des raisins sont dotés d’un pouvoir colorant.

Friand

Qualifie un vin à la fois frais et fruité (synonyme

Fût

On dit aussi barrique, pièce, muid, tonneau… Ces dénominations varient selon les capacités et les régions (le fût bordelais contient 225 litres soit 300 bouteilles). Fabriqué par des tonneliers, il est formé de douves assemblées, retenues par des cercles avec deux fonds plats. Idéal pour l’élevage traditionnel du vin, le bois apporte arômes et tanins ainsi qu’une oxygénation contrôlée.

G

Grand

Se dit d'un vin de classe supérieure, de grande qualité, équilibré, complexe, persistant.

Gras

Un vin gras a de la consistance et du moelleux (bien que parfaitement sec). Son onctuosité est liée à l'alcool mais surtout au glycérol, produit par les levures pendant la fermentation. A Bordeaux, plus que dans d'autres régions, les vins ont une rondeur naturelle bien équilibrée par les acides et les tannins. (Synonyme

M

Mou

Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.

Mouche du vinaigre

Petite mouche au corps brun d’environ 3 mm de longueur, responsable de la Drosophila melanogaster, pourriture acide de la vigne. Les grappes atteintes donnent en cuve un goût désagréable d’amertume au moût ou engendrent des piqûres acétiques.

S

Saveur

Sensation tactile (sucrée, salée, acide ou amère) produite en bouche par un aliment.

V

Vin de goutte

Dans la vinification en rouge, vin obtenu simplement par gravité lors du décuvage.