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A

Alcool

Il est produit par les levures qui transforment le sucre du raisin en alcool. 17 grammes de sucre par litre de moût produisent environ 1 degré d’alcool. (200 grammes de sucre par litre de moût de raisin est le minimum pour obtenir un vin aux alentours de 12° d’alcool, comme c’est souvent le cas à Bordeaux). Composant le plus important du vin après l’eau, il apporte un caractère chaleureux et compense la sensation acide.