Accords mets-vins
La table printanière
PARFAIT AUX FRAISES ET SON COULIS À LA PISTACHE
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Rafraîchissant et léger comme le printemps ! Le Crémant blanc apportera des notes de légèreté et de fraicheur.
ACCORD ORIGINAL
Fraises, framboises, canneberges … des arômes dont un Bordeaux rosé aime à se parer offrant un accord met et vin tout en harmonie.
INGRÉDIENTS
Pour le parfait :
700 g de fraises
50 g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron
800 ml de lait de coco
100 ml de sirop d’érable
2 cuil. à soupe de fécule
1 gousse de vanille
Pour le coulis :
120 g de pistaches
3 cuil. à soupe de sirop d’érable
60 ml d’eau
1 pincée de matcha (poudre de thé vert)
1 cuil. à café d’eau de rose
2 feuilles de menthe
Préparation
Laver les fraises et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus de citron, porter à ébullition et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les fraises s’écrasent. Réduire la moitié de la compote de fraises en une purée lisse, laisser refroidir entièrement le reste. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, la purée de fraises, le sirop d’érable et l’intérieur de la gousse de vanille. Diluer la fécule dans 4 cuil. à soupe d’eau et l’ajouter au lait de coco bouillant. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un bol et bien laisser refroidir.
Tapisser un petit moule à cake (env. 18 cm) de papier sulfurisé. Y verser la préparation refroidie, ajouter le reste de la compote de fraises, mélanger avec précaution. Mettre au congélateur au moins 5 heures, de préférence toute une nuit. Pour le coulis, moudre finement les pistaches. Porter à ébullition avec le sirop d’érable, l’eau, une pincée de matcha, les feuilles de menthe et l’eau de rose. Retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir. Servir avec des fraises fraîches et le parfait.
DENISE SCHUSTER
Denise est l'auteure d'une cuisine légère et moderne. Cette styliste et photographe culinaire signe des recettes aussi riches en saveurs qu'en couleurs. Elle partage sa passion pour la cuisine créative avec de nombreux internautes sur son blog.
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