Accords mets-vins
La Table d’Automne
POIRE POCHÉE AU ROMARIN, BISCUIT BRETON, GLACE AU YAOURT, BEURRE NOISETTE
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Un bel accord sur les arômes ! En associant un vin blanc liquoreux comme un Loupiac ou un Cadillac, riche en arômes de fruits blancs, les poires en seront sublimées !
ACCORD ORIGINAL
Un accord aérien grâce à l’acidité du Crémant et à ses notes fraîches de fruits blancs ! Les poires, la glace et le biscuit seront parfaitement respectés pour cet accord festif !
INGRÉDIENTS
4 poires
4 boules de glace au yaourt
50cl de sucre
4 brins de romarin
10g de beurre
2 jaunes d'œufs
80g de sucre
80g de beurre pommade
140g de farine
6g de levure chimique
Préparation
Pour le biscuit breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre, puis la farine mélangée à levure. Former un boudin avec la pâte obtenue. L'enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes. Cuire 15min à 170°C.
Pour la poire : Préparer un sirop aromatisé avec le sucre, l'eau et le romarin. Une fois suffisamment infusé, y cuire les poires épluchées, à feu doux environ 20 minutes. Fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun (>noisette). Dans le fond de l'assiette, briser le biscuit breton, disposer une poire entière, la boule de glace et napper de beurre noisette chaud.
Clément Duport & Mathilde Curt
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