Préparation

Risotto : Dans une casserole faire bouillir l'eau et y mettre le cube de bouillon de légumes. Ciseler finement l'oignon, réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive, puis, ajouter l'oignon. Tourner fréquemment avec une cuillère en bois afin que cela n'accroche pas et jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz. Tourner fréquemment jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Incorporer ensuite le bouillon dans la sauteuse. Conserver une légère partie du bouillon. Pendant 18 minutes, tourner le riz dans le bouillon. Réserver le riz dans un saladier.

Tartines de bouchons Bordelais, jus corsé : Dans une poêle, mettre 10 grammes de beurre à feu moyen et faire revenir les cèpes. Réserver dans un saladier. Prendre le bouillon de légumes fait pour le risotto et déglacer les sucs de cuisson des cèpes, faire réduire. Incorporer 1 belle noisette de beurre, puis, à l'aide d'un fouet battre le mélange afin de monter légèrement le jus. Une fois la matière épaissie, prendre les carrés de chocolat 100 % et les intégrer dans le jus. Laisser reposer. Préchauffer votre four à 140°C Pendant ce temps, prendre le risotto, le mettre dans une poêle à feu doux. Incorporer une noisette de beurre ainsi que le parmesan afin de lier avec le riz et le réchauffer. Couper 4 jolies tranches de pain. Sur chacune, étalez une noisette de beurre doux et les passer au four pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle dorure. Dressage : Dans une assiette mettre le risotto, ainsi que du jus. A côté, dresser une tartine encore tiède sur laquelle poser les bouchons bordelais.