Préparation

Finger de Granola : Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger l'ensemble des graines avec le sirop d'Agave. Puis sur une plaque avec papier cuisson, étaler le granola de manière uniforme puis le mettre au four pendant 15 min. Sortir la plaque et laisser refroidir 45 min. Préchauffer le four à 170°C . Dans un saladier, mettre le granola, y ajouter un œuf, mélanger le tout puis remplir des moules à financiers. Passer au four durant 10 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. Segments de pamplemousse : Sur une planche, prendre un couteau de taille moyenne denté ou bien aiguisé. Couper les deux extrémités du pamplemousse, puis le poser sur l'un des deux côtés. A l'aide du couteau, de haut en bas, couper en lamelle en retirant un maximum de sa peau rose et blanche et en essayant de ne pas couper la pulpe. Puis couper le pamplemousse « pelé » en deux. Retirer la pulpe en laissant la peau du fruit qui reste. Les segments ne seront jamais entier c'est normal. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Mousse au chocolat au siphon : Dans un premier saladier (grande taille), couper le chocolat en morceaux, et laisser à température ambiante. Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre puis avec un fouet, blanchir les œufs. Dans une casserole, (feu moyen) porter à ébullition le lait mélangé à la crème liquide. Verser le mélange chaud, sur les jaunes d’œufs blanchis puis fouetter jusqu'à avoir une texture homogène. Remettre le nouveau mélange dans la casserole et cuire doucement en tournant sans cesse ! Lorsque la température arrive à 85°C, la crème est prête. Verser la crème dans le saladier où le chocolat est coupé puis battre à l'aide d'un fouet. Dans un siphon, verser la crème au Chocolat au 3/4 puis cartoucher 2 fois. Réserver au réfrigérateur pendant 2h. (Sans siphon, obtenir une crème onctueuse, filmer et réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures). Dressage : dans un bol, mettre la mousse ou crème, disposer les morceaux de pamplemousse, le finger de Granola et un zeste de citron vert par-dessus.