Préparation

Poussière de framboise Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque, mettre une feuille de papier cuisson et étaler les framboises dessus, les unes à côtés des autres. Les mettre au four pendant 1h30 afin de les sécher. Laisser refroidir, puis les mixer jusqu'à obtention d'une fine poudre. Coques des bonbons : Dans un bain marie à feu doux (maximum 50°C), faire fondre doucement 250 grammes de chocolat, puis rajouter les 90 grammes de chocolat restant en mélangeant à l'aide d'une maryse. Ne pas couper le feu et maintenir le chocolat d'une texture fondante.

A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre une couche de chocolat dans le fond de petits moules pour chocolat (forme profonde et simple afin d’avoir assez d'espace pour y mettre les cranberries) en prenant soin de bien répartir sur toute la surface. Mettre les moules au réfrigérateur pendant 5 min Renouveler la même opération 2 fois. A savoir : lorsque le chocolat sorti du réfrigérateur il doit avoir durci entièrement. Cranberries et poussière de framboises (finition du bonbon) Disposer 2 cranberries par moule à chocolat ainsi qu'une bonne pincée de poussière de framboises. Toujours à l'aide de votre cuillère à soupe, remplir jusqu'au bord de chaque moule avec le chocolat, qui était maintenu à température dans le bain marie. Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Démouler et déguster.