Le bouquet idéal de la Saint-Valentin : chocolat et vins de Bordeaux !
Quel plus beau bouquet, en effet, que les arômes d’un vin de Bordeaux associés aux saveurs gourmandes du chocolat ? Le tout étant de savoir respecter certaines règles au moment de composer votre coffret cadeau… Ça tombe bien, l’École du Vin de Bordeaux ouvre un nouvel atelier dédié aux accords vin et chocolat et sa première édition a lieu samedi prochain, le 11 février, histoire de vous coacher avant le grand jour et d’assortir votre bouteille de Bordeaux au bon ballotin de chocolats ! En suivant ces quelques préceptes, vous devriez faire mouche…
Privilégiez l’harmonie… avec un Bordeaux rouge puissant et charpenté qui s’accordera idéalement avec un chocolat riche en cacao.
La règle est la suivante : plus le chocolat sera fort en cacao, plus le vin devra être tannique. Étant donné que le chocolat noir et le vin rouge ont pour similitude, chacun, de regorger de tanins, un vin corsé sera le compagnon idéal d’un chocolat noir, composé d’au moins 70% de cacao. À l’intensité du cacao répondra ainsi la puissance du vin.
Nos suggestions :
– Un Médoc puissant et structuré aux arômes d’épices et de petits fruits rouges comme le Château Maucaillou Felletin (Haut-Médoc) ou le Château Biston-Brillette aux tanins intenses et soyeux.
– Un vin rouge de Graves aux notes de café torréfié, de chocolat et d’épices comme le Château Caillivet ou un Pessac-Léognan rouge d’une belle intensité aromatique et au boisé bien fondu comme le Château Luchey-Halde.
Jouez le contraste avec la douceur d’un Bordeaux blanc liquoreux mariée à l’amertume du chocolat.
Si, à l’instar du vin, le cacao contient des tanins qui confèrent au chocolat sa puissance, et que l’association avec un rouge tannique apparaît dès lors comme une évidence, travailler un accord en opposition peut être tout aussi intéressant, en mariant, par exemple, un chocolat noir avec un vin blanc doux et sucré qui équilibrera l’amertume du cacao.
Nos suggestions :
– Un Sainte-Croix-du-Mont aux notes d’abricots confits, de fruits secs et d’acacia comme le Château des Mailles.
– Un Barsac vif et généreux comme le Château de Rolland à la jolie palette aromatique avec des notes de fruits secs, d’agrumes et de pain d’épices.
Associez un Bordeaux rouge fruité avec un chocolat aux saveurs…fruitées !
Le chocolat s’agrémente très bien de pâtes de fruits, fruits secs et autres fruits confits. Avec ces spécialités plus élaborées, telles que les sarments à l’orange, les mendiants au chocolat et fruits secs ou les ganaches aromatisées, orientez-vous vers des vins rouges portés sur le fruit et aux tanins plus ronds.
Nos suggestions :
– Un Saint-Émilion aux arômes de fruits noirs et rouges teintés de notes épicées comme le Château de Pressac.
– Un Bordeaux Supérieur souple et fruité avec une touche florale de violette et de rose comme le Château de Parenchère.Sortez des sentiers battus avec un Bordeaux blanc sec pour accompagner le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Le chocolat au lait, moins fort en cacao, et le chocolat blanc, totalement dépourvu de tanins car ne contenant que de la pâte de cacao, s’accordent davantage avec un vin blanc sec pour éviter le trop-plein de sucres.
Nos suggestions :
– Un blanc de Graves, floral et fruité, comme le Château Simon aux notes d’agrumes et de fleurs blanches.
– Un Bordeaux blanc sec doté d’une belle fraîcheur avec de jolies notes agrumées et fruitées comme le Château des Nauves. Et si mieux encore qu’un coffret cadeau, vous offriez à votre Valentin(e) un cours au nouvel atelier proposé par l’École du Vin de Bordeaux pour tout connaître de l’alliance subtile du vin et du chocolat ?
Outre ce samedi 11 février, l’atelier Choco’Bordeaux sera également programmé le 8 avril et le 14 octobre prochains dans le cadre des « Samedis gourmands » proposés par l’École du Vin. Le cours se déroule en deux temps avec, en premier lieu, une découverte croisée entre Vins de Bordeaux et Hasnaâ Chocolats Grands Crus suivie d’une leçon de pâtisserie « tout chocolat » à l’Atelier des Chefs.
À l’issue de cette journée, votre tendre moitié sera devenue incollable en matière d’accords possibles entre vin et douceurs chocolatées ! Nul doute, alors, que l’année prochaine, c’est vous qui recevrez un joli assortiment de chocolats accompagné de sa bouteille de vin de Bordeaux…
