Des soupes pour épater !
Les endives, on les déguste souvent en salade ou braisées à la poêle. Sachez qu’elles gardent aussi toutes leurs saveurs préparées en velouté. Nous avons jeté notre dévolu sur le velouté d’endives à l’Emmental suisse AOC comme celui de B comme bon ! Pour adoucir les endives B comme Bon a choisi d’ajouter de l’oignon et de la pomme de terre. Pour accompagner ce délicieux velouté, on opte pour la fraîcheur d’un Bordeaux blanc sec vif et fruité comme un Entre-deux-Mers ou un Côtes de Blaye, pour un contraste tout en finesse ! 
Les veloutés de petits pois, on ne peut plus s’en passer ! Légers et onctueux, rien de tel pour se réconforter après une longue journée. Suivez les précieux conseils de Carnets Parisiens pour un velouté de petits pois parfaitement réussi. Elle propose même une recette de crackers pour l’accompagner ! Top non ? Nous vous suggérons la richesse aromatique des Bordeaux blancs secs structurés et généreux comme les Pessac-Léognan ou les Graves. 
Le velouté de potimarron est presque devenu un classique de l’automne ! A Manger et à voir y ajoute même des petits éclats de châtaignes et un peu de mascarpone, pour une soupe encore plus gourmande. Pour l’accompagner, optez pour la richesse aromatique des Bordeaux rouges ronds et structurés comme les Blaye Côtes de Bordeaux ou les Canon Fronsac. Ils raviront autant les initiés que les néophytes ! 
Certainement la recette la plus originale : un velouté de choux fleur et chorizo de La Popotte de Manue. Audacieux n’est-ce-pas ? Pour un équilibre de saveurs, nous vous suggérons les vins rouges issus de l’AOC Bordeaux, souples et gourmands avec un fruit particulièrement expressif. Grande richesse d’arômes en perspective! 
Et pour finir, une soupe sucrée-salée, ça vous dit ? Direction les fourneaux avec Plume dans la Cuisine et sa recette de soupe de carottes à l’orange. C’est tout simplement un régal ! Pour un accord original, nous vous conseillons de la déguster avec un Bordeaux blanc doux, moelleux et fruité comme un Graves de Vayres ou un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux. Cet accord met-vin sucré – salé surprendra vos invités.
