A Pâques, faites le plein de chocolat !
Avec son traditionnel lot de confiseries chocolatées, la fête de Pâques est l’occasion de profiter de tous les bienfaits du cacao. Car, oui, le chocolat, consommé sans excès, est bon pour la santé. Cacao et vin de Bordeaux… nos suggestions pour un duo gagnant.
L’accord chocolat avec un Bordeaux peut se révéler fabuleux. À cela rien d’étonnant quand on sait que les similitudes ne manquent pas entre le vin rouge et le chocolat, de leur mode de production jusqu’à leur dégustation. Tous deux sont des produits liés à un terroir particulier leur permettant de développer leur propre singularité aromatique. À l’image de la vigne pour laquelle il existe plusieurs cépages, le cacao est issu de différentes variétés de cacaoyers qui vont lui donner un goût et un arôme spécifique. Mais le parallèle ne s’arrête pas là : le chocolat noir et le vin rouge regorgent, l’un comme l’autre, de tanins. Cette substance naturelle contenue dans les pépins et la peau du raisin noir est également présente dans la fève de cacao.
À l’heure de la dégustation, reste à trouver l’harmonie parfaite entre vin et chocolat. Pour un accord réussi, l’important est de ne jamais déséquilibrer les arômes et d’éviter que les subtilités de l’un disparaissent au profit des saveurs de l’autre. Ainsi, plus un chocolat sera fort en cacao, plus vous devrez vous orienter vers les vins de Bordeaux rouges puissants et charpentés de la région du Médoc et des Graves. Leurs notes de café torréfié feront joliment écho à celles du cacao. Des chocolats plus travaillés – avec des zestes d’agrumes, des morceaux de framboise ou de mûres par exemple – seront complimentés par les vins de Bordeaux rouges ronds et structurés issus de la région de Saint-Emilion, Pomerol et Fronsac. Un accord tout en équilibre !
Et pour les inconditionnels du chocolat blanc ou au lait, nettement plus chargé en sucre, nous vous recommandons de faire votre choix parmi les vins blancs secs des appellations Pessac-Léognan ou Graves pour l’équilibre en bouche. Osez expérimenter !
