Comment choisir un Crémant ?

Fête d’une petite victoire du quotidien, célébration d’un grand événement, ou envie de bulles inopinée : les occasions ne manquent pas pour convier un vin pétillant à votre table. Toutefois, au moment de faire le tri entre les différents vins effervescents qui s’offrent à vous, les doutes peuvent facilement vous assaillir : faut-il opter pour une cuvée extra-brut, brut, ou bien demi-sec ? Un Crémant rosé, blanc de blancs ou encore blanc de noirs ? Et à quel moment du repas peut-on le servir ? Pour répondre à ces questions et savoir quel Crémant choisir, jetez un œil à nos explications et astuces !

Vous l’avez déjà certainement remarqué : au pays des Crémants de Bordeaux, le blanc (60 % de la production) et le rose (40 %) sont rois ! Mais quelle couleur privilégier selon l’occasion, son menu ou encore ses préférences gustatives ?

LE SAVIEZ-VOUS ?

Si l’appellation d’origine contrôlée Crémant de Bordeaux est l’une des dernières créées dans la région viticole (elle a été officiellement reconnue en 1990), son élaboration est pourtant le fruit de plusieurs siècles d’histoire. Elle puise ses racines dans le XIXe siècle, au moment du développement de la technique de la prise de mousse sur vin de base dans les caves bordelaises. Cette méthode traditionnelle est restée la même jusqu’à aujourd’hui, avec des vendanges exclusivement manuelles, une première fermentation en cuve, une seconde en bouteille, et un long vieillissement de 36 à 84 mois pour affiner chaque arôme.

Le résultat de ce savoir-faire empreint de patience et de minutie ? Des bulles raffinées et légères, tout en fraîcheur, qui sont idéales à consommer dès leur achat ou à conserver jusqu’à 5 années. Elles se dégustent seules, servies entre 7 et 11 °C, mais aussi en cocktails, dont vous pouvez vous-même tester certaines recettes avec un mixologue lors de l’atelier Bordeaux Tonic.

Bref, une élégante simplicité alliée à une belle touche de créativité, qui permet de sortir des sentiers battus à des prix très abordables. Pas étonnant que le succès des Crémants de Bordeaux n’ait fait que grandir cette dernière décennie !

Connaître les différents processus de production des vins pétillants est un basique incontournable pour choisir ses bulles de manière plus éclairée. Car oui, chaque procédé possède un impact direct sur le goût, l’effervescence ou encore le prix des cuvées proposées à la vente.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, toutes les variétés de raisin cultivées dans le Bordelais peuvent être utilisées pour créer un Crémant de Bordeaux blanc, qu’il s’agisse de cépages blancs ou noirs. Du côté des cépages noirs, citons notamment le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Carménère, le Malbec, le Merlot ou encore le Petit Verdot. Pour les cépages blancs, les principaux sont la Muscadelle, le Sémillon, le Sauvignon Blanc, et plus ponctuellement le Colombard, le Merlot Blanc ou l’Ugni Blanc.

211 vignerons élaborent ainsi des vins effervescents dans l’AOC Crémant de Bordeaux blanc, sur des sols et terroirs extrêmement variés. Leurs cuvées présentent des bulles fines et fraîches qui titillent les papilles. Chaque bouquet aromatique surprend par sa puissance, sa complexité et sa richesse : notes d’agrumes, de fleurs blanches comme l’acacia, de noisette ou même de pain grillé.

Un Crémant blanc est parfait pour réveiller le palais lors d’un apéritif entre amis, avec des tapas par exemple. À l’entrée, il sublime des fruits de mer, comme un plateau d’huîtres durant les fêtes de fin d’année, tandis qu’au plat il se marie harmonieusement à une viande blanche. Même au dessert, il ajoute une touche de peps à une recette avec des fruits rouges !

Plus particulièrement, un Crémant blanc de blancs (un vin mousseux produit uniquement à partir de raisins blancs) aura tendance à être plus vif et minéral : il s’accordera d’autant plus à des crustacés ou des poissons. Un Crémant blanc de noirs (issu exclusivement de raisins noirs à jus blanc) affichera quant à lui davantage de rondeur et de puissance : il sera ainsi idéal pour une entrée chaude, ou une volaille farcie.

Quand il s’agit de Crémant rosé, ce sont véritablement 50 nuances de roses qui se déroulent devant les yeux des épicuriens, du rose pâle jusqu’au rose tirant sur le fuchsia, en passant par des reflets saumonés. Si ces couleurs ne sont pas toujours des indicateurs fiables du goût du vin, ils sont en revanche la traduction de la grande variété de terroirs et de choix de vinification qui existent.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Dans l’AOC Crémant de Bordeaux rosé, ce sont 113 vignerons qui travaillent à la création de ces cuvées, issues des cépages noirs de l’appellation. D’ailleurs, leur couleur provient du contact prolongé des jus avec la peau foncée des raisins, durant l’étape de la macération.

Dans le verre, on peut déjà apprécier les bulles vives de ces vins. Au nez et en bouche, ils se distinguent par leurs notes friandes de fruits rouges typiques, comme la groseille, la fraise ou la framboise. La personnalité savoureuse de ces cuvées s’épanouit totalement à l’apéritif, par exemple lors d’une soirée de Saint-Valentin, mais aussi au cours d’un dîner de réveillon sur des crustacés ou du saumon. Les fromages frais ou les fromages à croûte fleurie apprécient également leur compagnie. Enfin, les Crémants rosés font délicieusement écho à des desserts à base de fruits rouges ou de chocolat.

Pour les Crémants, tout est une question de dosage (ou presque !). À l’issue de la seconde fermentation des vins mousseux, leur dépôt de levures est expulsé. Afin de combler le petit vide qui en résulte dans les bouteilles, on y ajoute une « liqueur de dosage » (aussi nommée « liqueur d’expédition ») : il s’agit le plus souvent d’un mélange de vin et de sucre, dont les proportions varient selon le type de vin pétillant souhaité.

Le dosage d’un Crémant fait donc référence à sa teneur en sucre. Celui le plus répandu actuellement est appelé « brut » : il désigne des cuvées peu sucrées. Un Crémant brut peut ainsi s’accorder à de nombreuses recettes : des bouchées à l’apéritif, des fruits de mer en entrée, de la volaille en plat, ou bien des préparations à base de fruits jaunes en dessert.

Cependant, il existe d’autres dosages, même s’ils sont moins fréquents. Encore moins sucrés que les brut, les Crémants extra-brut permettent de révéler pleinement la personnalité d’un vin et son terroir. Ils forment de très jolies alliances avec des mets fins et délicats, comme un carpaccio de Saint-Jacques. Les Crémants plus sucrés que les brut (comme un Crémant sec, un Crémant demi-sec ou un Crémant doux), peuvent quant à eux créer de merveilleuses associations avec la texture onctueuse d’un foie gras côté salé, ou bien avec des desserts au chocolat côté sucré.

Maintenant que vous en savez plus sur la manière de choisir un Crémant, vous souhaitez dénicher la parfaite cuvée à servir avec votre prochaine recette ? N’hésitez pas à consulter notre guide détaillé d’accords mets et vin !