Focus sur les vins blancs doux
Climat et vendanges tardives
Les vins doux sont issus d’une grande diversité de sols : argileux, siliceux, graveleux ou calcaires sur la rive gauche de la Garonne et argilo-calcaires, argilo-graveleux ou argilo-sableux sur la rive droite. Les cépages majoritaires sont le Sémillon http://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Cepages/Semillon (80%), le Sauvignon http://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Cepages/Sauvignon-Blanc (20%) et une minorité de Muscadelle. http://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Cepages/Muscadelle
Le climat particulier est un élément fondamental de la transformation des raisins en doux nectar doré, il permet aussi de réaliser des vendanges tardives. Comment en est-on venu à une telle technique ? La légende raconte qu’un chevalier, parti en voyage, est revenu trop tardà son château pour commencer les vendanges. Il s’est tout de même résolu à tout récolter, malgré l’aspect abîmé de ces grappes et le résultat fut inattendu ! Explications.
À l’arrivée de l’automne, les brumes matinales du fleuve viennent envelopper les vignes tandis que les après-midis sont secs et ensoleillés. Ces conditions favorisent l’apparition d’un champignon appelé Botrytis cinerea, une pourriture noble qui assèche les raisins tout en concentrant leur teneur en sucre. Un équilibre extrêmement fragile mais néanmoins spectaculaire ! Ce champignon n’altère pas les qualités aromatiques des raisins mais leur fait perdre leur teneur en eau. Autrement dit, le volume de vin que l’on peut tirer est relativement faible : un pied de vigne permet de produire une bouteille seulement.
Afin de concentrer un maximum de sucre dans les baies, les vendanges sont tardives. Elles sont faites à la main et permettent de sélectionner, au fil des semaines, les grains nobles les plus botrytisés qui donneront toute leur douceur au vin ! Selon la teneur en sucre, le vin doux sera moelleux ou liquoreux. Si le taux de sucre résiduel oscille entre 4 et 45g par litre, il s’agit d’un vin moelleux. Si le taux résiduel dépasse 45g par litre, il s’agit alors d’un vin liquoreux.
Appellations et Châteaux
Parmi les 11 appellations des vins blancs doux, 5 produisent des vins moelleux (Bordeaux Supérieur, Sainte-Foy-Bordeaux, Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire, Première Côtes de Bordeaux, Graves Supérieures) et 6 des vins liquoreux (Sauternes, Barsac, Cérons, Cadillac, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont).
Gourmands, opulents, exubérants, sucrés, entêtants, puissants, enivrants… les adjectifs ne manquent pas pour qualifier la bouche des vins blancs doux !
Les vins moelleux donnent généralement des arômes de pêche, d’agrumes, d’acacia accompagnés d’une touche de miel ou de vanille.
Les vins liquoreux développent quant à eux leurs arômes au fil du temps. Jeunes, ils sont amples, fruités et nerveux. Avec l’âge, ces vins de très longue garde développent toute leur onctuosité, leur bouquet et cette race qui leur est si particulière !
Voici quelques recommandations du Guide Hachette des Vins 2017 :
Les moelleux
Château Verrière Bellevue Cuvée des Demoiselles 2014, AOC Sainte-Foy-Bordeaux
Prix : 8 à 11€
Contact : verriere.bellevue@gmail.com
Château Haut Jean Redon Cuvée Cléa 2014, AOC Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
Prix : 5 à 8€
Contact : michel.carpentey@wanadoo.fr
http://cotesdebordeauxsaintmacaire.com/Chateau-Haut-Jean-Redon
Sweet Bordeaux by Château Fayau 2014, AOC Premières Côtes de Bordeaux
Prix : 5 à 8€
Contact : medeville@medeville.com
Château la Fleur des Pins 2014, AOC Graves Supérieures
Prix : 8 à 11€
Contact : info@hautbergeron.com
http://www.chateauhautbergeron.com/site.html
Les liquoreux
Château Partarrieu Cuvée Le Mayne 2014, AOC Sauternes
Prix : 15 à 20€
Contact : contact@cordier-wines.com
Clos Bourgelat 2013, AOC Cérons
Prix : 11 à 15€
Contact : domilafosse@wanadoo.fr
Château Haut-Mouleyre 2014, AOC Cadillac
Prix : 8 à 11€
Contact : 05 57 98 07 20
Château de Rondillon 2014, AOC Loupiac
Prix : 11 à 15€
Contact : vignobles.bord@wanadoo.fr
Château La Rame 2014, AOC Sainte-Croix-du-Mont
Prix : 11 à 15€
Contact : dgm@wanadoo.fr
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