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Thermo- regulierung

Technik zur Kontrolle und Beherrschung der Temperatur in den Behältern während der Gärung. Diese Technik hat die Vinifikation revolutioniert, denn der Einfluss der Temperatur auf den Stoffwechsel von Hefe ist bekannt. Die ideale Temperatur für die alkoholische Gärung ist 18°C für Weißweine und 28-30°C für Rotweine.