Tertiäraromen
Sie bilden das Bouquet, einen Geruchskomplex, den Wein während der Alterung in der Flasche unter reduktiven Bedingungen (ohne Sauerstoff) entwickelt. Die bekanntesten Tertiäraromen sind Trüffel, Leder, Mokka, Kokosnuss, Kuchen (Cake, Honig, Marzipan), aber vor allem animalische Noten (Fell, Leder, Moschus).