Die Weinfibel S

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

C

Coulure

Französischer Begriff für „Verrieseln“. Bezeichnung für eine mangelhafte oder nicht erfolgte Blüte bzw. den Blütenabfall während bzw. kurz nach der Rebstockblüte. Dafür kann es verschiedene Gründe geben (Regen, Kälte). Das Verrieseln hat negative Auswirkungen auf den Ertrag, aber auch auf die Homogenität der Weinbeeren an einer Traube.

D

Daube

Gespaltenes Eichenholz für die Herstellung von Weinfässern. Die Herkunft des Holzes hat einen Einfluss auf den Stil des Weins.

Débourbage

Französische Bezeichnung für das Entschleimen vor der Gärung, also das eigenständige Absetzenlassen von Erdpartikeln, Blättern und Kernen, um ungewünschten Pflanzengeschmack zu vermeiden. Diese Etappe, also das Absetzenlassen des frisch gepressten Traubensafts, erfolgt normalerweise durch Umgießen des Weins von einem Behälter in den anderen.

E

Ehrlich

Bezeichnung für einen Wein oder einen seiner Aspekte (Farbe, Bouquet, Geschmack ...), bei dem kein Fehler festgestellt wird und kein Zweifel besteht.

G

Gediegen

Ein gut gebildeter Wein, der vor allem gut strukturiert ist.

Geschmeidig

Ein angenehm weicher, fetter Wein. Die Geschmeidigkeit eines Weins ruft einen Eindruck von Weichheit und damit auch von Süße hervor. Trockene Weine, die nicht geschmeidig sind, sind lebhaft, nervig oder eckig.

K

Kurz

Eher negative Beschreibung für den zeitlich nur kurz anhaltenden Geschmack eines Weines nach dem Hinunterschlucken. Wein mit geringer aromatischer Nachhaltigkeit (1 bis 2 Caudalies).

L

Likörwein

Weißwein mit einem hohen Restzuckergehalt (natürlicher, nicht vergorener Zucker). Likörweine sind bei der Degustation sehr fett. Weiße Süßweine aus Bordeaux gehören zu den berühmtesten weißen Likörweinen. Sie haben eine außergewöhnliche aromatische Macht und Süße.

P

Prägen

Kennzeichnung der Korken, Fässer oder Kisten mit einem Brenneisen.

R

Rappen

Holziges Steilgerüst der Traube, das heutzutage vor der Gärung von den Beeren getrennt wird. Die Rappen erzeugen „grüne“ und rustikale Tannine, die nicht zur Eleganz der Bordeauxweine passen.

S

Saignée

Französische Bezeichnung (dt. bluten) für teilweisen Saftentzug aus der Maische zu Beginn der Gärung, um Roséweine und Clairets zu erhalten.

Salmanazar

Flasche mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern, also zwölf 75-cl-Flaschen.

Säurebetont

Ein sehr adstringierender Wein mit einer großen Trockenheit im Mund. Synonym

Sauvignon

Weiße Rebsorte aus der Region Bordeaux. Sie ergibt sehr aromatische Weine.

Schaumweine

Weine mit einem Überdruck an Kohlensäure, die bei der Gärung erzeugt wird und durch den hermetischen Verschluss der Flasche beibehalten wird. Die EU-Vorschriften kodifizieren diese Weine nach dem Gasvolumen und dem ausgeübten Druck. Ein Perlwein enthält 2 bis 4 g CO2 pro Liter, wogegen ein Schaumwein mehr als 4,5 g CO2 pro Liter enthält. Crémant de Bordeaux ist ein französischer Schaumwein, der weiß oder rosé sein kann. Er hat seit kurzem eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Schwefel- schnitt

Die antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften von Schwefel werden bei der Weinbereitung schon seit langem genutzt, um Bakterien und andere Hefen zu bekämpfen, die dem Wein schaden können. Traditionell wird in den leeren und ausgewaschenen Fässern vor ihrer Wiederverwendung Schwefelschnitt verbrannt (heute verwendet man den Schwefel in Pulverform oder in flüssiger Form).

Schwefelung

Von Vorschriften geregelter Vorgang, der darin besteht, in die Maische oder den Wein eine vernünftige Menge Schwefelgas (Schwefeldioxid) einzuführen. Um die Vinifikation oder den Weinausbau ohne bakteriologisches Risiko zu gewährleisten und beim Ausbau eine Stabilität sicherzustellen.

Seidig

Ein geschmeidiger, sanfter und samtiger Wein mit feinen, samtigen Tanninen.

Sekundär- aromen

Die bei der Gärung entstehenden Aromastoffe. Sie werden während der Gärung durch Hefe erzeugt. Diese Gerüche erinnern an Banane, Nagellack, Toffee (nach der alkoholischen Gärung), aber auch an Kerze, Wachs, Weizen, Brioche oder frische Butter und Crème fraîche (nach der malolaktischen Gärung).

Sémillon

Weiße Rebsorte aus der Region Bordeaux. Man findet sie häufig in den Regionen, in denen Likörwein erzeugt wird.

Stabilisierung

Alle Behandlungen für die gute Lagerung der Weine. Sie wird vom Önologen durchgeführt.

Still

Ein Wein ist still, wenn er seine Gärung abgeschlossen hat und an seiner Oberfläche keine Kohlenstoffbläschen mehr auftauchen. Allgemein ist ein stiller Wein das Gegenteil eines Schaumweins.

Stoffig

Ein körperreicher, vollmundiger Wein.

Struktur

Bezeichnung (auch Architektur, Gerippe, Skelett, Gerüst) für das Gesamtbild eines Weines.

Süffig

Ein gut trinkbarer, angenehm schmeckender und erfrischender Wein. Diese Weine sind sanft und ansprechend.

Sulfite

„Enthält Sulfite“ ist seit 2005 eine Pflichtangabe auf den Etiketten aller Weine mit einem Schwefelgehalt von über 10 mg/l, denn Schwefel ist ein Allergen. Schwefel ist antioxidierend, antiseptisch und stabilisierend. Er taucht in der Weinbereitung ab dem 18. Jahrhundert auf. Es ist anzumerken, dass es keinen Wein ohne Schwefel gibt, denn Schwefel entsteht auf natürliche Weise in kleinen Mengen bei der Gärung. Die Winzer achten heute darauf, möglichst wenig SO2 zu benutzen.

W

Weinranken

Die im Laufe des Jahres vom Rebstock erzeugten Ranken, die nach dem Beschnitt gesammelt werden. In Bordeaux werden sie benutzt, um darüber Fleisch zu grillen. Ein Klassiker ist über Weinranken gegrillte Entrecôte. Sie werden auch zwischen den Rebenreihen vergraben, als natürlicher Dünger, oder zerkleinert und verbrannt.

Würzig

Ein Wein mit würzigen Aromen wie Pfeffer, Zimt, Kardamom, Ingwer. Bei großen Bordeauxweinen verstärkt sich der würzige Charakter mit der Alterung.