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M

Maturaton

Zeitpunkt im jährlichen Vegetationszyklus der Weinrebe, in dem sich die Weinbeeren mit Zucker und anderen qualitativ wichtigen Substanzen anreichern, die die Säure verringern. Die Maturation geht der Weinlese voraus. An der Universität Bordeaux werden Forschungen über den Reifungsprozess durchgeführt, vor allem in Bezug auf die Tannine, um es zu vermeiden, in schwierigen Jahrgängen zu harte und zu tanninreiche Weine zu erhalten.