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Abstich

Umzug des Weins von einem Fass in ein anderes, um ihn vom Bodensatz zu trennen und seine Klärung und Sedimentation zu fördern. Beim Abstich wird der Schwefelgehalt überwacht und korrigiert, um jedes Risiko von Kontamination mit Bakterien zu verhindern. Der Abstich ermöglicht eine kontrollierte Sauerstoffzufuhr, die den aromatische Reichtum der Weine fördert.