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Umwälzen

Altüberlieferte Technik nach Beginn der alkoholischen Gärung, bei der der ‚Hut‘, also die auf der Oberfläche schwimmenden Feststoffe, umgewälzt und mit der flüssigen Maische im Behälter vermischt werden. Ziel ist, dem gärenden Most Sauerstoff zuzuführen und die Extraktion von Tanninen optimal zu fördern.