Die Weinfibel M

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

A

Apfelsäure

Diese Säure findet man von Natur aus in Traubensaft. Sie kann im Wein ein Faktor für Instabilität sein und zu einer Bakteriengärung führen. Der Winzer führt eine zweite malolaktische Gärung herbei, um die Apfelsäure in Milchsäure umzuwandeln und die Tannine des Weins zu mildern. Man spricht vom 'biologischen Säureabbau', der den Wein geschmeidiger macht.

Ausbau

Alle Vorgänge vom Ende der malolaktischen Gärung bis zur Flaschenabfüllung. Der Ausbau hat zum Ziel, den Wein zu stabilisieren und zu klären, aber auch, die Entstehung komplexer Aromen zu fördern, die den Wein höherwertiger und reichhaltiger machen. Große Bordeauxweine werden häufig in Eichenfässern ausgebaut.

E

Eventé (verduftet)

Ein Wein, der durch Oxidierung einen Teil oder die Gesamtheit seines Bouquets verloren hat.

F

Falscher Mehltau

Pilzkrankheit, die die grünen Organe der Rebe befällt, vor allem das Laub.

Fondu (verschmolzen)

Ein Wein, vor allem ein alter Wein, bei dem die verschiedenen Charaktere harmonisch miteinander verschmelzen und eine ausgewogene Einheit bilden.

K

Kleinbeerigkeit

Blockierung des Beerenwachstums.

M

Madeirisiert

Ein Wein, der durch eine zu lange Alterung einen Madeira-Geschmack und eine Bernsteinfarbe bekommen hat. Ein madeirisierter Wein ist am Ende seines Lebens angelangt.

Magnum

Flasche mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern, also zwei 75-cl-Flaschen.

Malbec

Rote Rebsorte, die man im ganzen Gebiet Bordeaux findet. Sie wird manchmal auch 'Cot' genannt und liebt warme Terroirs. Sie bringt dunkle Weine hervor. Die Hauptaromen sind Veilchen und Pflaume. Diese Weine haben eine kräftige Tanninstruktur.

Mazeration

Vorgang, bei dem die Maische mit den Feststoffen der Trauben (Schalen) in Kontakt bleibt, um die gewünschten Komponenten zu extrahieren (Tannine, Aromen und Farbstoffe).

Mignonnette

Französische Bezeichnung (mignon = niedlich) für eine Miniatur-Flasche mit zumeist 0,05 Liter Volumen Inhalt, wie sie zumeist für Spirituosen-Proben verwendet wird, beispielsweise in Hotels, Flugzeugen, Zügen und manchen Geschäften. Mignonettes sind begehrte Sammlerobjekte.

Mineralisch

Bei der Weinansprache ist ein mineralischer Wein ein Wein, der steinige Aromen hat, mit Gerüchen nach Kalk, Silex, Erde, Schiefer, Graphit oder sonnengewärmtem Kieselstein. Im Mund wird ein Eindruck von „Dynamik“ beobachtet. Salzige Noten werden oft als mineralisch bezeichnet.

Moschusartig

Ein Duft, der an Moschus erinnert. Man findet ihn in Bordeaux bei Weinen der Rebsorte Muscadelle und in den Alterungsbouquets von Rotweinen.

Most

Frisch gepresster Traubensaft vor Abschluss der Gärung. Man spricht von gärendem Most.

Muid

Dieses Wort kommt vom Lateinischen 'modius' = Scheffel. Dieses alte Hohlmaß hatte je nach Region ein unterschiedliches Volumen. So besagt eine Verordnung von König Heinrich IV., dass eine Muid in Saint-Denis 200 Pinten und in Paris 300 Pinten betrug, also fast 280 Liter. Noch heute wird das Demi-Muid als Maß für den Transport von Weinen und Spirituosen verwendet. Es entspricht einem dicken Fass von 500 bis 650 Litern.

Muscadelle

Weiße Rebsorte der Region Bordeaux, die sehr stark duftende Weine erzeugt, die an frisch gepressten Orangensaft und Moschus erinnern.

S

Süßlich

Ein unangenehm süßer Wein mit wenig Säure.

Süßwein

Als „süß“ werden bei der Weinansprache auch trockene Weine bezeichnet, bei denen die Öligkeit im Vergleich zur Säure dominiert.