Die Weinfibel L

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

A

Absenkern

Technik für die Vermehrung von Reben. Dabei wird ein langer Trieb eines Rebstockes auf den Boden abgesenkt und in normaler Pflanztiefe eingegraben. Die Spitze wird hochgebogen und wieder nach oben geführt. Wenn der Absenker Wurzeln geschlagen hat, wird er abgetrennt und hat die gleichen Eigenschaften wie der Rebstock, aus dem er hervorgegangen ist (Synonym

B

Beine

Bezeichnung für die Flüssigkeitsgebilde an der Innenwand eines Weinglases, die sich beim kreisförmigen Schwenken des Glases bilden können. Synonyme sind Beinchen, Fenster, Tränen. Beine sind ein Zeichen für den Glycerolgehalt. Diese Öligkeit ist ein Zeichen für die Reife der Beeren und damit ein Zeichen für einen hohen Alkoholgehalt.

Bodensatz, Depot

Das Depot besteht aus den sedimentierten abgestorbenen Hefen, die die Gärung abgeschlossen haben. Manche Weine werden zur Bereicherung ihrer Aromen auf Bodensatz ausgebaut. Bodensatz stabilisiert den Wein. Aus dem Grund werden Bordeauxweine immer häufiger auf Bodensatz ausgebaut.

L

Labellisierung

Zulassungsverfahren für einen Wein nach einer Reihe von Analysen und einer Degustation durch Fachleute, das zum Erhalt des Siegels Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) führt. Danach darf der Wein mit dieser Appellation verkauft werden.

Laccase

Vom Botrytis cinerea, dem für Graufäule verantwortlichen Pilz, abgegebenes Enzym. Laccase führt zur Oxidierung der Polyphenole, was bei der Maischung und beim Pressen die Farbe der Maische verändert und zu Qualitätsproblemen führt.

Lang

Ein Wein, dessen Aromen nach der Degustation im Mund einen angenehmen und anhaltenden Eindruck hinterlässt.

Lebhaft

Ein frischer, angenehmer, leichter Wein mit einer leicht säuerlichen Dominanz, aber ohne Exzess. Er ist weniger sauer als „nerviger“ und saurer als „frischer“ Wein.

Leicht

Ein leichter Wein ist eher blass und nicht sehr kräftig, aber ausgewogen und angenehm. Meist sollte man diese Weine relativ schnell trinken. Beispiel

M

Milchsäure

Die durch malolaktische Gärung erhaltene Säure. Diese Gärung erzeugt Sekundäraromen, die an Milchprodukte erinnern (Butter, Crème Fraîche, frischer Joghurt). Milchsäure erhöht die chemische Stabilität des Weins und macht ihn geschmeidiger.