Die Weinfibel F

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

C

Collage

Französischer Begriff für das 'Schönen' des Weins durch Hinzufügen von Proteinen, die sich mit den Schwebstoffen binden (und den Wein trüben) und zum Boden des Tanks oder des Fasses absinken. In großen Weingütern bei Bordeaux verwendet man noch heute Eiweiß zum Schönen des Weins.

D

Dünn

auch flach, körperarm, platt. Ein tanninarmer, unausgewogener, substanzarmer Wein.

F

Feminin

Diese Weine sind elegant und leicht, im Gegensatz zu tanninreichen, kräftigen Weinen.

Fête de la Fleur (Fest der Blume)

Jedes Jahr im Juni feiern die Weinbruderschaften in der Region Bordeaux die Blüte der Weinreben.

Fett

Ein fetter Wein ist fleischig und schmelzig (dennoch kann er trocken sein). Seine Geschmeidigkeit erklärt sich durch den Alkohol, aber vor allem das von den Hefen während der Gärung erzeugte Glycerol. In Bordeaux haben die Weine - mehr als in anderen Regionen - durch die Säuren und Tannine eine natürliche Rundheit.

Filterung

Mechanischer Vorgang, der darin besteht, den Wein aller seiner Schwebstoffe zu entledigen. Es handelt sich um einen heiklen Vorgang, für den man Fingerspitzengefühl und Feingefühl braucht, denn eine exzessive Filterung verarmt den Wein. Viele Erzeuger im Raum Bordeaux verzichten auf die Filterung und schönen ihren Wein, um ihm seinen Reichtum zu bewahren.

Finesse

Eigenschaft eines zarten, eleganten, ausgewogenen Weins, bei dem die Samtigkeit, die Harmonie der Geschmacksrichtungen und der Aromen im Vordergrund steht.

Flash pasteurisation

Pasteurisierung zum Abtöten der Essig- und Milchsäurebakterien und anderer Hefen, die zu Fehlern führen können, wie zu dominanten Gerüchen nach Leder, Plastik oder Apotheke. Die Pasteurisierung (die den Wein nicht verändert), besteht in der sehr kurzfristigen (20-30 Sek.) Erhitzung des Weins auf 72°, wonach er genauso schnell wieder abgekühlt wird.

Flavonoide

Gelbe Pigmente, die in der Haut von hellen Weinbeeren vorhanden sind und die nach der Mazeration bei der Gärung die Farbe des Weins ergeben. Bei Rotweinen spricht man von Anthocyanen. Diese roten oder malvenfarbigen Pigmente in der Haut der Weinbeeren sind Farbstoffe.

Fleischig

Ein fleischiger Wein erzeugt im Mund einen Eindruck von Vollmundigkeit und Dichte, ohne Unebenheiten. Verwandte Begriffe sind fett, körperreich, schmelzig und ölig.

Fruchtfliege

Die kleine Fliege mit einem ca. 3mm langen Körper kann eine saure Fäule der Reben hervorrufen.

G

Gärung

Bei Weinen gibt es zwei Typen von Gärung

Geschmack

Taktile Empfindung (süß, salzig, sauer oder bitter), die ein Nahrungsmittel im Mund erzeugt.

Groß

Ein großer Wein ist ein erstklassiger Wein von überragender Qualität, ein ausgewogener, komplexer, nachhaltiger Wein.

K

Kräftig

Ein kräftiger, körperreicher Rotwein mit einer mächtigen Tanninstruktur am Gaumen. In Bordeaux werden die Weine durch die Assemblage tanninreicher Rebsorten produziert. Sie haben also einen kräftigen Charakter.

L

Lecker

Ein frischer, fruchtiger Wein (auch „knackig“ genannt). Roséweine und Clairets aus Bordeaux sind leckere Weine.

V

Vorlaufwein oder Tropfwein

Bei der Rotweinbereitung erhält man diesen Wein einfach durch Schwerkraft beim Abtrennen des Jungweins.

W

Weich

Ein Wein, dem es ein wenig an Säure mangelt.