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Chaptalisation

Hinzufügung von Zucker zur Maische. Der Vorgang wurde von Chaptal erfunden und wird durch eine EU-Regelung kontrolliert. Ziel ist eine bessere Ausgewogenheit des Weins durch Erhöhung des Alkoholgehalts, wenn dieser zu niedrig ist. Die Chaptalisation wird jedes Jahr entsprechend dem Jahrgang per Dekret festgelegt, ist in den südlichen Regionen aber allgemein verboten.