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Cuvaison

Französische Bezeichnung (auch Cuvage oder Encuvage) für Gärung. Etappe der Vinifikation, bei der die Maische in Behältern aus Inox, Beton oder Holz mazeriert und der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Während der Cuvaison werden auch die Tannine und Farbstoffe aus den Schalen extrahiert. Der Winzer legt die Dauer der Cuvaison fest. Bordeaux Clairets und Roséweine haben wegen ihrer helleren Farbe eine kürzere Cuvaison.