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B

Bitterkeit

Sie ist bei manchen jungen, tanninhaltigen Rotweinen normal (Bitterkeit und adstringierende Eigenschaften verstärken sich gegenseitig), kann aber auch ein Fehler sein, der durch eine Bakterienerkrankung während der malolaktischen Gärung entstanden ist. Bitterkeit drückt sich meistens im Abgang aus.