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Alkohol

Er wird von der Hefe erzeugt, die den Zucker der Trauben in Alkohol umwandelt. 17 Gramm Zucker pro Liter Most erzeugen ca. 1 Grad Alkohol. (200 Gramm Zucker pro Liter Traubenmost sind für einen Wein mit 12% Alkohol, wie man ihn in Bordeaux oft findet, mindestens erforderlich.) Alkohol ist nach Wasser der wichtigste Bestandteil von Wein. Er verleiht dem Wein seinen warmen Charakter und kompensiert den Eindruck von Säure.