Die Weinfibel A

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

A

Abbeeren

Bezeichnung (auch Entrappen, Rebeln) für das Entfernen des Traubengerüstes (Rappen) bzw. das Lösen der Beeren von der Weintraube, um dem Wein seinem groben Tanningeschmack zu entledigen (die Tannine der Rappen sind ganz besonders herb).

Adstringenz

Sie wird von den Tanninen erzeugt und ruft auf der Zunge und dem Zahnfleisch ein Gefühl von 'Austrocknen' hervor. Die Tannine machen die befettenden Proteine des Speichels unwirksam. Aktuelle Fortschritte in der Önologie in Bordeaux haben es ermöglicht, den Eindruck von Adstringenz bei jungen Weinen erheblich zu mildern. Die Adstringenz nimmt mit dem Alter des Weins ab.

Alcohol

Deze wordt geproduceerd doordat gisten de suiker van de druif omzetten in alcohol. 17 gram suiker per liter most produceert ongeveer 1 volumeprocent alcohol. (200 gram suiker per liter druivenmost is het minimum om wijn te krijgen met een alcoholpercentage van circa 12°, wat vaak het geval is bij Bordeaux wijn). Na water is alcohol het belangrijkste bestanddeel van wijn. Het geeft de wijn een warm karakter en compenseert de zure smaakindruk.

Alkohol

Er wird von der Hefe erzeugt, die den Zucker der Trauben in Alkohol umwandelt. 17 Gramm Zucker pro Liter Most erzeugen ca. 1 Grad Alkohol. (200 Gramm Zucker pro Liter Traubenmost sind für einen Wein mit 12% Alkohol, wie man ihn in Bordeaux oft findet, mindestens erforderlich.) Alkohol ist nach Wasser der wichtigste Bestandteil von Wein. Er verleiht dem Wein seinen warmen Charakter und kompensiert den Eindruck von Säure.

Alterung

Aufbewahrung des Weins in Flaschen. Nach einer entsprechend dem Jahrgang und dem Stil des Weins unterschiedlichen Alterungsdauer erreicht der Wein seinen Reifezustand, den Zenit. Zu dem Zeitpunkt hat er seine optimale Trinkreife erreicht.

Ampelographie

Die Wissenschaft von der Beschreibung der Rebsorten, ihrer Form, ihres agronomischen Verhaltens und ihrer Herkunft.

Animalisch

Aromen, die an Tiere und Tierisches erinnern

Anklang

Der erste Eindruck im Mund.

Anthocyane

Phenolischer Bestandteil, den man in der Schale der Trauben findet und der die Farbe des Weins ausmacht.

AOC

(Appellation d'Origine Contrôlée - Kontrollierte Herkunftsbezeichnung) Wein aus einer bestimmten Region oder einem bestimmten Anbauort, der strenge und kontrollierte Produktionsbedingungen erfüllt und nach Verkostung und Analyse eine offizielle Zulassung bekommen hat. Das Siegel AOC ist für den Verbraucher eine Garantie für die spezifischen Eigenschaften und die Qualität eines Produkts.

Aromen

Alle mit dem Geruchssinn identifizierbaren Gerüche. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit zu einem komplexeren Bouquet weiter.

Ausgeizen

Ausbrechen der Geiztriebe, also der seitlich aus den Blattachseln der Haupttriebe auswachsenden Nebentriebe des Rebstocks.

B

Bernstein- farben

Wenn Weißwein zu lange altert oder vorzeitig oxidiert, bekommt er eine Bernsteinfärbung, die bis zu gealtertem Gold mit tiefbraunen Lichtreflexen gehen kann. In Likörweinen aus Bordeaux ist dieser Farbton das Zeichen für eine lange Alterung in der Flasche und wird sehr geschätzt.

E

Essigstich

Eine Weinkrankheit, durch die sich der Alkohol in Essigsäure und Essigester verwandelt (Essiggeruch).

H

Holzreife

Zeitpunkt des Farbumschlags der Weinranken. Sie gehen von Grün zu Braun über.

L

Lüftung

Die Lüftung besteht für junge Weine und Weine mit rauen Tanninen darin, von der Weinflasche in eine Karaffe gegossen zu werden und ihm auf diese Weine Sauerstoff zuzuführen. Durch die Lüftung werden die Tannine runder und der Wein wird geschmeidiger.

N

Nachgeschmack

Der Geschmack, eines Weins nach dem Herunterschlucken. Man spricht auch von 'Nachklingen' und 'Abgang'. Der Nachgeschmack sollte ausgewogen, harmonisch und so anhaltend wie möglich sein.

P

Piqué

Bezeichnung für einen fehlerhaften Wein, der Aromen von Essigstich entwickelt. Dieser Fehler wird dank der guten Hygiene und der Beherrschung der Bakterien während der Vinifikation immer seltener.

S

Säure

Säure ist ein notwendiger Bestandteil von Wein, denn sie verleiht ihm Relief und ein besseres Alterungspotential. Wenn sie unangenehm ist, waren die Trauben bei der Weinlese nicht reif genug. Der Reiz, den Säure auf den Geschmackspapillen an den Seiten der Zunge auslöst, verleiht dem Wein seine Bissigkeit.