Entschlüsselung der Etiketten, Karaffierung, Serviertemperatur, Wahl der Gläser, Weinkellermanagement … Die Weinschule von Bordeaux erklärt Ihnen alles, damit Sie Ihr eigener Sommelier werden können!
Es ist der "Personalausweis" des Weins, denn auf ihm stehen die Pflichtangaben wie die geschützte Herkunftsbezeichnung, das Herkunftsland oder der Alkoholgehalt. Andere Informationen sind nicht verbindlich, wie der Name des Weinguts oder die Rebsorte.
Der Konsum von Alkohol während der Schwangerschaft kann zu erheblichen Schädigungen Ihres Kindes führen!
enthält sulfite
In Bordeaux wie in anderen Weinbaugebieten hat jede Flaschengröße einen Namen. Je größer die Flasche, desto länger kann der Wein aufbewahrt werden und desto attraktiver ist dieser für festliche Anlässe!
Damit Wein seine Aromen entfalten kann, braucht er Sauerstoff. Dieser kann sein bester Freund, aber auch sein ärgster Feind sein! Im Kontakt mit Sauerstoff geht Wein chronologisch vom Stadium "verschlossen" zu "gelüftet" und schließlich "oxidiert" über. Um Wein zu lüften und die Degustation zu optimieren, muss man diesen in eine passende Karaffe überführen.
Die Karaffe sollte eine weite Öffnung haben, damit der Wein mit möglichst viel Luft in Kontakt kommt, was die Lüftung fördert und die Entfaltung der Aromen intensiviert.
Die Karaffe sollte einen engeren Hals haben, damit der Wein mit nicht zu viel Luft in Kontakt kommt, was eine sanfte Lüftung fördert (Dekantieren).
Die richtige Technik und Feingefühl sind notwendig, damit der Wein bei der Degustation alle seine Eigenschaften perfekt entfaltet. Die Beherrschung der richtigen Gesten kann sich jeder Weinliebhaber aneignen.
Lassen Sie die Flasche 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sicher, dass Ihr Dekanter sauber ist. Entkorken Sie die Flasche und vermeiden dabei diese zu schütteln.
Nehmen Sie die Karaffe in die eine und die Flasche in die andere Hand.
Füllen Sie den Wein vorsichtig in die Karaffe, indem Sie ihn an der Wand der Karaffe entlang fließen lassen.
Gegen Ende: Halten Sie die Flasche gegen das Licht, um den Bodensatz zu begutachten. Wenn Bodensatz zu sehen ist, sollten Sie die Flasche in einer schnellen Bewegung schwenken, damit nichts in die Karaffe gelangt.
Das richtige Glas trägt dazu bei, die Aromen der verschiedenen Bordeauxweine optimal zur Geltung zu bringen! Frische, junge oder tanninhaltige Weine - wir sagen Ihnen, wie jeder Wein seine Eigenschaften voll entfalten kann.
Rotweine enthalten sehr viel mehr phenolische Verbindungen (Polyphenole) als Weißweine. Es ist wichtig, die zwei Kräfte - Tannine und Alkohol - im Glas ins Gleichgewicht zu bringen. Manche Gläser mildern die Macht der Tannine, andere die Wahrnehmung des Alkohols.
BEVORZUGEN SIE GLÄSER MIT FUSS
Um es zu vermeiden, dass sich der Wein in der Hand erwärmt. Befüllen Sie das Glas zu einem Drittel, denn dies entspricht der maximalen Oxygenierungsfläche, also ca. 12 cl Wein.
Dies ist die Form des traditionellen Degustationsglases, auch "INAO-Glas" genannt. Es ist im unteren Teil des Kelchs bauchig und verjüngt sich nach oben. Dank dieser ausgeklügelten Form kann das Glas eine Doppelrolle spielen: Entfaltung der Aromen im Glas und dann Konzentration zur Nase hin. Mit diesem Glas gehen Sie auf Nummer Sicher!
Es ist groß, hat einen weiten Kelch und führt den Wein zum Zungenansatz (ganz hinten im Mund, wo Säure am besten wahrgenommen wird). Dies verhindert es, dass sich die sehr präsenten Tannine ausbreiten und den Mund austrocknen. Ziel ist Macht in der Nase und Präzision im Mund.
Die Glasexperten bieten heute für bestimmte Rebsorten oder Weine spezielle Gläser an, wie man es von Whisky-Gläsern kennt, die die Wahrnehmung der Alkoholdämpfe mindern und die aromatische Komplexität hervorheben. Sie können es halten, wie Sie wollen: verschiedene Gläser, ein praktisches Mehrzweckglas oder ein klassisches Weinglas. Das entscheiden Sie allein!
Kristallgläser sind strahlender als andere Gläser, aber häufig auch teurer, empfindlicher und schwerer zu finden! Die meisten Marken bevorzugen heute Kwarx oder Tritan, widerstandsfähige und gleichzeitig sehr transparente Materialien. Achtung: Ein feines, dünnes Glas garantiert einen wundervollen Weingenuss, ist aber auch sehr empfindlich!
35 cl ist die ideale Kapazität eines Weinglases. Diese Größe ist perfekt für große rote Crus, wogegen das aromatische Gleichgewicht von Süß- und Likörweinen in einem kleineren Glas besser zur Geltung kommt.
Bordeauxflasche sucht idealen Korken für optimale Konservierung … Alle Korken haben im Prinzip die gleiche Funktion: den hermetischen Verschluss der Flasche. Gleichzeitig soll der Wein ein wenig atmen, damit sein Alterungsprozess beginnen kann (Redoxreaktion).
Wein braucht ein wenig Luft, aber nicht zu viel! Der traditionelle Naturkorken bietet gute Garantien. Es gibt aber auch Alternativen wie Aluminiumverschlüsse und Kunststoffkorken.
Der 1968 in Frankreich erfundene Schraubverschluss ist aus Aluminium und knackt beim ersten Aufdrehen.
Er hat zahlreiche Vorteile: kein Korkgeschmack, gleichbleibende Qualität und hermetischer Verschluss. Der Gasaustausch kann an den Weintyp angepasst werden. Dieser Typ von Verschluss ist einfach und unproblematisch - man braucht keinen Korkenzieher.
Der Schraubverschluss setzt sich vor allem in den angelsächsischen Ländern und in Nordeuropa durch, wogegen der französische Markt am traditionellen Naturkorken hängt. Der Schraubverschluss hat einen Nachteil: Er nimmt dem Wein die emotionsgeladene Symbolik der Öffnung der Weinflasche.
Für welche Weine? Der Schraubvershluss ist für fruchtige Weine mit Aromen, die Oxidation nur schwer ertragen, geeignet. Für manche Crus aus dem Bordelais werden Schraubverschlüsse benutzt. Sie sind bei Weinen aus der Neuen Welt wie Neuseeland, Australien und Chile sehr verbreitet.
In Kürze: Der sehr ästhetische Glasstopfen ist eine originelle Alternative, die einige bemerkenswerte Vorteile hat.
Vorteile: Eleganz und Bedienerfreundlichkeit sowie ein absolut hermetischer Verschluss. Man braucht keinen Korkenzieher, der Glasstopfen kann sehr leicht aus der Flasche herausgezogen werden und garantiert jedes Mal, wenn er wieder eingesteckt wird, die gleiche Dichtigkeit! Darüber hinaus verändert Glas den Weingeschmack in keiner Weise und verleiht der Flasche einen schönen technischen Touch. Glasstopfen können mit allen Typen von Schutzkapseln zum Ummanteln des Flaschenhalses kombiniert werden.
Nachteil: Die tatsächliche Leistung von Glasstopfen für die Lagerung und Alterung von Weinen ist nach nur zehn Jahren Erfahrung mit dieser Art von Verschluss noch nicht belegt.
Für welche Weine? Der Glasstopfen kann für manche Weine ein Mehrwert, ein Zeichen von Spitzenqualität sein. Außerdem könnte der Glasverschluss die Kaufentscheidung der Verbraucher positiv beeinflussen.
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ALS BESUCHER DIESER WEBSITE VERSICHERE ICH, DASS ICH DEN GESETZEN MEINES HEIMATLANDES ZUFOLGE, ALT GENUG BIN, UM ALKOHOL ZU TRINKEN.
