Wein- und Speisenkombinationen
Die herbstliche Gourmet-Tafel von Clément & Mathilde
KALMARE, KURZ ANGEBRATEN, MIT MILDEM CHILI-ESSIG ABGELÖSCHT, LAUCH-JULIENNE MIT HASELNUSSÖL
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Trockener Bordeaux Blanc Es gibt nichts Besseres als die Säure des Sauvignon Blanc, um die Jodnoten der Kalmare zu ergänzen! Wenn dann noch der Lauch mit seinen pflanzlichen Noten hinzukommt, ist der Akkord perfekt.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Süßwein – Premières Côtes de Bordeaux Blanc Die milden Chilis rechtfertigen die Kombination mit einem Süßwein, denn sie setzen auf Kontraste: Sie dominieren und stimulieren den Süßwein, der ihnen Säure und aromatische Frische bringt!
ZUTATEN
4 Tintenfische ( je ca. 100 g )
5 Lauchstangen
Haselnussöl
Essig mit milden Chilis
Salz
Piment d'Espelette
Zubereitung
Die Kalmare reinigen und mit der Spitze eines Messers rautenförmig einschneiden. Die weißen Teile des Lauchs in sehr feine Streifen schneiden. Ein wenig Essig und Haselnussöl hinzufügen und abschmecken.
Die Kalmare ca. 2 Minuten braten und mit Essig ablöschen. Den Lauch und die Kalmare auf einem Teller anrichten. Mit Bratensaft übergießen.
Clément Duport & Mathilde Curt
Wir hatten das Glück, von klein auf die Produkte unserer Gegend zu kosten, zu entdecken und lieben zu lernen. Sein Gemüse direkt beim Bauern zu holen, mit den Tierhaltern zu sprechen, den Winzern zuzuhören, wenn sie über ihren Wein sprechen - all das gehört für uns zum Alltag dazu.
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