Wein- und Speisenkombinationen
Laurents üppig gedeckter Schokoladentisch
Schwarze Schokoladebonbons mit Cranberrys und Himbeerstaub
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Die seidige Struktur eines Saint-Émilion aus vorwiegend Merlot harmoniert perfekt mit der Sanftheit der Schokolade.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Eine himbeerrote, harmonische Einheit von Schokolade und Wein. Leicht und subtil von Gaumen bis Abgang.
ZUTATEN
Himbeerstaub
360 g frische Himbeeren
Bonbonhüllen:
340 g schwarze Schokolade (70 %)
Zubereitung
Himbeerenstaub Ofen auf 150 °C vorheizen Blech mit Backtrennpapier auslegen und Himbeeren nebeneinander darauf verteilen. Während 1 h 30 im Ofen trocknen lassen. Auskühlen lassen, danach im Mixer zu einem feinen Pulver mixen. Bonbonhüllen: Im Wasserbad ( bei maximal 50 °C) 250 g Schokolade langsam schmelzen, danach die restlichen 90 g hinzugeben und mit einem Gummischaber mischen. Platte nicht ausschalten und Schokolade in geschmolzenem Zustand belassen. Mit einem Suppenlöffel eine Lage Schokolade in kleine Schokoladebonbonformen geben (tiefe und einfache Form mit genügend Platz für die Cranberrys), wobei die ganze Fläche gedeckt sein sollte.
Formen während 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vorgang weitere zwei Male wiederholen. Hinweis: Beim Herausnehmen der Schokolade aus dem Kühlschrank, sollte sie ganz hart sein. Cranberrys und Himbeerstaub (Bonbondekor) In jede Schokoladeform 2 Cranberrys und eine großzügige Prise Himbeerstaub geben. Wieder mit dem Suppenlöffel die Form mit Schokolade aus dem Bain-Marie füllen. 15 Minuten im Kühlschrank kühlstellen. Aus der Form nehmen und servieren.
Laurent Favre-Mot
Auch wenn Laurent Favre-Mots etwas unkonventionelle Ideen zunächst überraschen. Sie werden von ihnen begeistert sein, wenn Sie erst einmal die originellen und vielfältigen Konditorwaren gekostet haben. Seine Kreationen bezaubern durch ihre subtilen Kombinationen. Schoko-Liebhaber aufgepasst!
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