Wein-und Speisenkombinationen
Farbenfroher Frühling auf dem Teller und im Glas
Tomatenrisotto mit Kerbelpesto
ZUBEREITUNGSZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Eine ideale Verbindung zum Wein schafft das Abschmecken mit einem Schuss Bordeaux Blanc. Zudem schmeckt das Risotto leichter, wenn es von einem saftigen Weißen begleitet wird.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Möchte man die Stärke, die Süße der gegarten Tomaten und den Kerbel in einen Rotwein einbetten, bietet ein Merlot-basierter Saint-Émilion eine weiche Plattform dafür.
ZUTATEN
Für das Risotto:
300 g Kirschtomaten
1 EL Puderzucker
7 (Stück) getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
½ Vanilleschote
Salz
Für das Kerbelpesto:
50 g Parmesan
50 g Kerbel
30 g Petersilie
50 g Pinienkerne
150 ml Rapsöl
Salz
Zubereitung
Zuerst das Pesto zubereiten. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Kerbel, der Petersilie, den Pinienkernen und dem Rapsöl in einen Mixer geben. Zu einem sämig-groben Pesto pürieren, mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 1 EL Puderzucker, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl darüber streuen und eine Knoblauchzehe dazu pressen. Alles gut vermischen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und anfangen, etwas zu karamellisieren. Inzwischen die getrockneten Tomaten und die Zwiebel würfeln. Die Vanilleschote auskratzen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebel darin anbraten, dann den Risottoreis, die getrockneten Tomaten und das Vanille- sowie das Tomatenmark dazugeben. Alles kurz anrösten, dann mit dem Wein ablöschen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Wieder etwas Brühe dazugeben und einkochen lassen. Immer so weitermachen, bis das Risotto bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die karamellisierten Tomaten unterheben und mit dem Pesto servieren.
DENISE SCHUSTER
Denise kocht abwechslungsreich, leicht und modern. Als Food-Stylistin und Food-Fotografin setzt sie ihre Rezepte nicht nur als Genuss für den Gaumen sondern auch für das Auge in Szene. Auf ihrem Blog teilt sie ihre Leidenschaft für kreative Küche und Genuss mit ihren Lesern.
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