Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und fein würfeln. Mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen. Die Hälfte des Erdbeerkompotts glatt pürieren, die andere Hälfte komplett auskühlen lassen. Die Kokosmilch mit den pürierten Erdbeeren, dem Ahornsirup und dem Mark einer Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Die Stärke mit 4 EL Wasser glattrühren und unter Rühren in die kochende Kokosmilch geben. Weiter rühren, bis die Masse andickt. In eine Schüssel füllen und komplett erkalten lassen.

Eine kleine Kastenform (ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen. Die kalte Eismasse hineinfüllen und das restliche Erdbeerkompott unterziehen. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen. Die Pistazien für das Coulis fein mahlen. Mit dem Ahornsirup, dem Wasser, einer Prise Matcha, den Minzblättern und dem Rosenwasser aufkochen. Die Minzblätter entfernen und das Coulis auskühlen lassen. Zusammen mit frischen Erdbeeren zu dem Parfait servieren.