Wein- und Speisenkombinationen
Die Festtafel von menue. & Slice of Pai
RÜCKENFILET VOM KABELJAU IN KOKOSMILCH MIT ZITRONENGRAS, KAFFIRLIMETTENBLÄTTERN UND ROTEN ZWIEBELN
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Eine Explosion von Zitrusnoten auf ganzer Linie! Mit diesem fruchtigen und aromatischen weißen Bordeaux Sauvignon wird dieses Fischgericht veredelt.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Haben Sie Mut zum Kontrast mit einem runden, strukturierten Rotwein! Er bildet ein feines Pendant zu dem köstlichen Kabeljau in Kokosmilch.
ZUTATEN
4 Rückenfilets vom Kabeljau von jeweils 150 g (mit Haut)
1 große rote Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
1 Halm Zitronengras
6 Kaffirlimettenblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Den Fisch 2 Stunden vor Beginn der Zubereitung (oder vorzugsweise am Vorabend) in eine ofenfeste Form legen und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem in dünne Scheiben geschnittenen Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern und ein wenig Olivenöl marinieren lassen.
Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Form mit dem marinierten Fisch direkt in den Ofen schieben. 25 Minuten garen (das Fischfleisch soll eine Perlmuttfarbe haben). So schnell wie möglich servieren oder bei 50°C im Backofen warm halten.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
Adélaïde, die sprühende und dynamische Gründerin von menue, kreiert Gute-Laune-Rezepte mit originellen Aroma-Kombinationen. Die Food-Fotografin Joann Pai schafft Gourmet-Welten, wenn sie die Speisen von menue. inszeniert und ins beste Licht setzt.
www.sliceofpai.com