Wein- und Speisenkombinationen
Die Festtafel von menue. & Slice of Pai
PUTENBRATEN MIT CRANBERRIES
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Das zarte Fleisch passt wunderbar zur Finesse des geschmeidigen und fruchtigen roten Bordeauxweins, der auch die Cranberry-Aromen hervorhebt.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Süßwein und weißes Fleisch - eine gelungene Verbindung von zarten Geschmacksnoten und Texturen.
ZUTATEN
1 kg Putenbraten
200 g getrocknete Cranberries
30 cl Weißwein
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Einige Blätter Salbei
50 g Butter zum Anbraten
Zubereitung
Den Braten 1 Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit sich das Fleisch entspannt. Die Salbeiblätter zwischen das Fleisch und die Barde stecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Braten von beiden Seiten kurz anbraten, dann in eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch und die Schalotten anbraten, bis die Schalotten weich sind. Mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze über den Braten gießen. 1 Stunde im Ofen garen.
Regelmäßig umdrehen und begießen. Währenddessen die getrockneten Cranberries in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Den Backofen nach 1 Stunde auf 50°C herunterschalten. Den Bratensaft auffangen und zusammen mit den Cranberries und dem Einweichwasser in einen kleinen Topf füllen. Zu einer schönen roten Sauce einkochen lassen. Den Braten in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce übergießen.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
Adélaïde, die sprühende und dynamische Gründerin von menue, kreiert Gute-Laune-Rezepte mit originellen Aroma-Kombinationen. Die Food-Fotografin Joann Pai schafft Gourmet-Welten, wenn sie die Speisen von menue. inszeniert und ins beste Licht setzt.
www.sliceofpai.com