Wein- und Speisenkombinationen
Die Festtafel von menue. & Slice of Pai
Entenconfit-Auflauf mit Rosinen und Topinambur-Püree
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Eine geschmeidige Komposition mit einem Rotwein, der durch feine Tannine überzeugt. Er passt perfekt zu den sanften Noten des Auflaufs und hebt die Aromen des Entenfleischs hervor.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Eine kräftigerer Kombination, um die Reichhaltigkeit dieses köstlichen Auflaufs auszubalancieren und den Gaumen zu verwöhnen.
ZUTATEN
4 schöne eingelegte Entenkeulen
100 g Rosinen
1 TL Vier-Gewürz-Mischung
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
500 g Topinambur
500 g Kartoffeln vom Typ Bintje
10 cl lauwarme Vollmilch
10 cl lauwarme flüssige Sahne
80 g Butter
Olivenöl
50 g Parmesan
mindestens 50 g gemahlene Haselnüsse oder Pistazien (je nachdem, wie dick die Kruste sein soll)
Zubereitung
Das Fleisch von den Entenkeulen lösen, zerzupfen und die Haut in Stücke schneiden. Ein wenig Entenfett zur Seite stellen. Die Rosinen in einer Schüssel warmem Wasser einweichen. Die Kartoffeln und die Topinambur schälen und in Stücke schneiden. Getrennt in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch in ein wenig Entenschmalz anbraten. Das Entenfleisch und das Viergewürz hinzufügen. Die Mischung in eine Auflaufform oder in ofenfeste Förmchen füllen.
Wenn die Kartoffeln und die Topinambur gar sind, abtropfen lassen, vermischen und mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter, die lauwarme Milch und die lauwarme Sahne hinzufügen. Zum Schluss ein wenig Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf die Fleischmischung in der Auflaufform schichten. Den Parmesan mit den gemahlenen Nüssen vermischen und über das Püree streuen. Ca. 20 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
Adélaïde, die sprühende und dynamische Gründerin von menue, kreiert Gute-Laune-Rezepte mit originellen Aroma-Kombinationen. Die Food-Fotografin Joann Pai schafft Gourmet-Welten, wenn sie die Speisen von menue. inszeniert und ins beste Licht setzt.
www.sliceofpai.com