Wein und Speisenkombinationen
Der käsetisch
PERFEKTES FONDUE
ZUBEREITUNGSZEIT
KOCHZEIT
KLASSISCHE KOMBINATION
Ein lebendiger und fruchtiger trockener Bordeaux Weißwein aus Entre-Deux-Mers. Genießen Sie die Frische dieses trockenen Weißweins in Verbindung mit dem kräftigen Geschmack des Käsefondues.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Graves de Vayres Blanc. Strukturiert und elegant harmoniert dieser trockene Weißwein der Appellation Graves besonders gut mit der cremigen Fülle des Gerichts.
ZUTATEN
- 400 Gramm Gruyère
- 400g Vacherin Fribourgois
- Rosmarin
- ein getoastetes Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- 30CL Weißwein
- eine Prise Pfeffer und einen Kupfertopf
Zubereitung
Den Eisentopf mit Knoblauch einreiben und die Knolle, nach Geschmack, im Fonduetopf lassen. Den gewürfelten Gruyère mit dem Weißwein im Topf vermischen und unter konstantem Rühren zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, den Vacherin Fribourgous hinzugeben und schnell rühren, bis aller Käse gschmolzen ist. Den Topf alsbald vom Ofen nehmen, die fertige Käsemischung sollte nie aufkochen. Zum Abschluss Rosmarin und Pfeffer zugeben
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy ist Käsehersteller. Er hat für fünf französiche Presidenten gearbeitet und 2014 den World Cheese Award für seinen außergewöhnlichen Beitrag zur Welt des Käses gewonnen. Als Vorsitzender der Guilde Internationale des Fromagers reist er durch die ganze Welt, um die globale Anerkennung für Rohmilchkäse und die Vielseitigkeit Tradition von Käse zu bewerben und zu stärken.
rolandbarthelemy.com