Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 varkenshaasje
• 1 spitskool
• 500 gr. krieltjes
• Tijm
• Rozemarijn
• Zout
• Peper
• Varkensjus
• Boter

Ga voor een Château Fonreaud 2018. Deze Listrac-Médoc vol rood en zwart fruit, een animale neus, mooi geroosterd gaat prachtig samen met varkenshaasje. Deze wijn is elegant in de mond, licht houtachtig met een mooie aanhoudende lengte van zwart fruit en peperige tonen. Deze wijn kan je vinden bij Wijnen De Clerck in Kortrijk.

Een tweede heerlijke pairing is varkenshaasje met een Château Pontoise Cabarrus 2016. Deze Haut-Médoc wordt gekenmerkt door zijn neus van rood en rijp fruit. Je ervaart eveneens geroosterde aroma’s, cederhout en kreupelhout. Deze wijn kan je vinden bij Wijnen De Clerck in Kortrijk.

Varkenshaasje met bio krielaardappeltjes en prinsessenbonen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hier de aardappelen in totdat ze net niet gaar zijn. Giet ze af en laat even uitstomen. Smelt wat boter in een pan en bak hier de aardappelen licht goudbruin in. Haal de aardappelen uit de pan en doe ze samen met wat tijm, rozemarijn en peper in een ovenschaal. Zet de schaal in de oven totdat de aardappelen gaar zijn.

Snij de spitskool in de helft en maak schoon met koud water. Smelt opnieuw wat boter in een pan en bak hier de spitskool in door hem regelmatig om te draaien tot hij een mooi kleurtje heeft en beetgaar is.

Bak ondertussen ook het vlees in een pan met boter en kruid met tijm en rozemarijn. Laat 10 minuten rusten voor je het vlees snijdt. Zet mooi bij elkaar op tafel en werk af met de warme varkensjus.

Smakelijk!

WIJNEN DE CLERCK: Bissegemsestraat 65
8501 Kortrijk (Heule) 

www.wijnendeclerck.be