Return to Glossary

W

Wijnsteenzuur

Zuur dat specifiek is voor de wijnstok en dat wordt gevormd in de jonge bladeren en de groene druiven. Het gehalte ervan tijdens de oogst is omstreeks 5 à 7 g/l. De naam is afgeleid van wijnsteen, het bezinksel dat zich vormt in de vaten of fusten. Maar als dit zuur tijdens de vinificatie goed wordt beheerst, geeft het de wijn zijn karakter en voorkomt tevens het risico van bezinksel in de fles.