Return to Glossary

T

Thermo- regulatie

Een techniek waarmee de temperatuur in de gistingskuipen tijdens de gisting kan worden gecontroleerd en beheerst. Deze techniek heeft de vinificatie radicaal veranderd, vooral als men weet welke invloed de temperatuur heeft op de stofwisseling van de gistcellen. Ideale temperaturen voor de alcoholische gisting