Return to Glossary

T

Tannines

Stoffen die zich in de druif bevinden en die de wijn zijn structuur, zijn bewaarcapaciteit en zijn smaakeigenschappen (wrangheid) geven. Zij hebben de bijzonderheid zich te verbinden met de kleurstoffen in rode wijnen (anthocyanen). Het zijn ook antioxiderende moleculen vandaar hun bewezen rol in de preventie van bepaalde hart- en vaatziekten bij matig gebruik (de Franse paradox).”