Return to Glossary

O

Oxidatie

Resultaat van het contact tussen wijn en de in de lucht aanwezige zuurstof. Vóór de vergisting vormt het een risico en na de vergisting veroorzaakt het een fout. Maar tijdens de opvoeding op vat in afwezigheid van zuurstof zorgen de poriën in het hout voor een minuscule hoeveelheid zuurstof die gunstig is voor het stabiliseren van de kleur en voor de ontwikkeling van de aromatische rijkdom. Men spreekt dan van gecontroleerde toevoeging van zuurstof.