Wijn- en foodpairings
De lentetafel in geuren en kleuren
Rabarbertaart met frangipane
VOORBEREIDING
KLASSIEKE MATCH
De zoete witte wijnen van de Sauternes regio compenseren de zure smaak van rabarber en vormen een mooie weerklank met de vanille-aroma's.
ORIGINELE MATCH
Wie theetijd graag combineert met het aperitief, moet deze combinatie goed onthouden. Een bouquet van subtiele bessen en een elegante en aromatische smaak.
INGREDIËNTEN
oor het deeg:
150 g bloem
50 g amandelpoeder
50 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
100 g koude boter
1 ei
Voor de vulling:
6 rabarberstelen
1 vanillestokje (kardemompeulen ?)
50 g suiker
50 g boter
2 eetlepels honing
2 eieren
100 g amandelpoeder
20 g bloem
3 druppels amandelaroma
1 theelepel vanille-extract
1 mespuntje kardemompoeder
Bereiding
Voor het deeg: meng in een grote kom de bloem, het amandelpoeder, de poedersuiker en de vanillesuiker. Voeg de koude, in stukjes gesneden, boter toe en kneed met de vingers tot een kruimelig deeg. Voeg het ei toe en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Was de rabarber en snijd in lange stukken die precies in de cakevorm passen. Verwarm 300 ml water met de kardemompeulen en 50 g suiker in een pan. Voeg de stukken rabarber toe, breng aan de kook, neem de rabarber uit de pan en laat het vocht inkoken tot een dikke siroop.
erwarm de oven voor op 180°. Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad. Beboter een rechthoekige taartvorm (10 x 30 cm), bekleed deze met het deeg en bak de taartbodem ongeveer 15 minuten voor. Klop ondertussen voor de vulling boter, honing en eieren. Voeg amandelaroma, vanille-extract en kardemompoeder toe. Schep de amandelpoeder en de bloem erdoor en vul de voorgebakken taartboden met dit mengsel. Leg de rabarber erop en bak 20 à 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Neem uit de oven en schenk de ingekookte siroop over de rabarber.
DENISE SCHUSTER
De kookkunst van Denise is licht verteerbaar, kleurrijk en modern. Deze foodstyliste en fotografe creëert recepten die niet alleen heerlijk smaken, maar ook een genot zijn voor het oog. In haar blog deelt zij haar passie voor creatief koken met haar lezers
PAGINA BEZOEKEN