Bereiding

Voor de gnocchi: laat de ricotta goed uitlekken. Doe de look blaadjes en de ricotta in een keukenmachine en mix tot een fijne puree. Giet het mengsel in een kom. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en voeg deze toe, evenals de eierdooier, de bloem en het griesmeel. Kneed dit alles tot een plakkerig deeg en breng het op smaak met zout en peper, nootmuskaat, citroenrasp. Zet een tijdje in de koelkast. Was ondertussen de twee soorten asperges, snijd de harde uiteinden eraf en schil de witte asperges. Snijd alle asperges in 4 cm lange stukken. Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het in drie stukken. Rol elk stuk op het met bloem bestoven werkblad uit tot een lange rol van anderhalve cm dik.

Snijd deze in 2 cm lange gnocchi en druk met de bolle kant van een vork ribbels in de gnocchi. Breng een grote pan water aan de kook. Doe de gnocchi in het kokende water en zet het vuur lager. De gnocchi zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Voeg de gehakte hazelnoten toe en laat de boter schuimen. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de asperges op hoog vuur. Breng ze op smaak met zout, peper en citroenrasp. Voeg de gnocchi toe en fruit alles nog even samen. Voeg de hazelnootboter toe, schep alles door elkaar en serveer.