Wijn-en foodpairings
De kaasschotel
Parfum van de eilanden
VOORBEREIDING
KLASSIEKE MATCH
Sauternes of Barsac wijnen. Blauwe kaas en zoete Bordeaux vormen hét duo bij uitstek op de tafel. De zoetheid van de wijn zorgt voor een heerlijk contrast met de pittigheid van de kaas terwijl de verfrissende zuren de rijke romigheid van de kaas balanceren.
ORIGINELE MATCH
Voor iets wat anders kies dan een rijke rode wijn waarbij linkeroever Cabernet dominant is, zoals een Saint-Estèphe. Rode wijnen passen normaal niet zo goed bij blauwe kazen, maar als ze rijk en stevig zijn kunnen ze een heel goede match zijn voor deze krachtige kaas.
INGREDIËNTEN
- 3 bananen (niet te rijp)
- gemalen peper uit Madagascar
- geroosterd stokbrood
- Saint Agur (blauwe kaas) kaas in driehoeksvorm gesneden
Preparation
Snij de kaas in plakken Schik de kaas op het geroosterde stokbrood
Snij de bananen in schijfjes en plaats ze op de kaas Bestrooi met gemalen peper
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy is meester-kaasmaker. Hij heeft zijn diensten verleend aan vijf Franse presidenten en werd in 2014 bekroond met de World Cheese Award voor zijn uitzonderlijke bijdrage tot de kaaswereld. Als President van het Internationale Gilde der Kaasmakers reist hij de wereld rond om rauwmelkse kaas en de diversiteit van het kaaserfgoed te laten erkennen.
rolandbarthelemy.com